Erişte Çorbası

Erişte çorbası, yöresel bir çorba tarifidir. Evde hazırlanan erişteyle yapıldığında daha sağlıklı olur. Genelde yeşil mercimek ilavesi kullanılarak hazırlanır. Ev eriştesiyle yapıldığında lezzeti kat kat arttırılabilir. Kesme çorba olarak da bilinmektedir. Erişte, un, yumurta, tuz ve suyla sert bir hamur yoğrulur. Hamur dinlendirilerek bezelere ayrılır. Her bir beze çok ince çokta kalın olmayacak şekilde açılarak temiz bir çarşaf üzerine serilip kurutulur. Kuruyan yufkaların birkaç tanesi üst üste alınır ve ince ince şerit olarak şekilde, kibrit çöpü gibi kesilir. Eriştenin içerisinde bolca yumurta kullanılır. Bu nedenle de tek başına bile tüketildiğinde bir öğün geçiştirilebilir. Yani besleyici ve tok tutma özelliği oldukça yüksektir. Dünyanın pek çok ülkesinde bilinen eriştenin tüketimi çok eski yıllara dayanmaktadır.

Anadolu da yazdan kışlık olarak hazırlanır. Hazırlanan erişte çorba, makarna, pilav, salata gibi yemeklerin içinde kullanılır. Kurutulduğu için kolaylıkla muhafaza edilebilir. Bir defada kış boyunca tüketmek için çokça hazırlanır.

Erişte çorbası sağlık içinde çok faydalıdır. Erişte içinde A, B1, B2 vitaminleri bulunur. Oldukça doyurucudur. Kolesterolün dengelenmesini sağlar. Sindirimi oldukça kolaydır. Diyabet hastaları tarafından gönül rahatlığıyla tüketilebilir. Kemikleri güçlendirici etkisi vardır. Kalp ve damar hastalıklarına karşı iyi gelir. Vücuda enerji verir.

Erişte çorbası için önce yeteri kadar yeşil mercimek yıkandıktan sonra haşlanmaya bırakılır. Haşlanan mercimeğin suyu süzülerek soğuk suya tutulur. Üzerine tekrar yeterince su ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Bu aşamada yarı yarıya tavuk suyu kullanılabilir. Kaynadıktan sonra üzerine yeterli ölçüde erişte eklenip pişmeye bırakılır. Su olarak tavuk suyu ilavesi yapılabilir. Ayrı bir tava içinde soğan ve salça yeteri kadar yağda kavrulup, damak tadına uygun baharatlar eklenir. Hazırlanan sos ocakta kaynayan çorbaya ilave edilip karıştırılır. Birkaç dakika birlikte kaynatılarak ocaktan alınır. Yapımı yazdan hazırlanan erişteyle yapılırsa oldukça kolay olur. Tuz çorbaya ocaktan alındıktan sonra ya da ocaktan alınmadan hemen önce eklenir.

Erişte çorbası ana yemek sorgulatmayacak nitelikte tek başına bir öğün olabilecek çorba tarifleri arasında yer alır. Yeşil mercimeğin içeriği ile birleştirildiğinde özellikle çocukların gelişimine ciddi anlamda katkı sağlayacak olan çorbanın bir porsiyonunda, 105 kalori, 4,75 gr protein, 13,71 gr karbonhidrat, 0,6 gr şeker, 3,56 gr yağ, 0,309 gr doymuş yağ, 1,927 gr tekli doymamış yağ, 1,077 gr çoklu doymamış yağ, 4 mg kolesterol, 5 gr fiber, 218 mg sodyum ve 169 mg potasyum bulunur.