Ekşili çorba, halk arasında sulu köfte olarak bilinir. Sofraların baş tacı yemekler arasında yer alır. Yapımı kolay olsa da köftelerin yuvarlanması biraz zaman alabilir. Kıvamı tutturmak oldukça önemlidir. Ekşili çorba hazırlama ve pişirme süresi toplamda 45 dakikada servis hazır hale getirilebilir.
Ekşili çorba için en önemli püf nokta köfte yapımında kırık pirinç kullanmaktır. Tüm pirinç daha fazla piştiği için şişerek köftelerden ayrılabilir. Buda sunum anında hoş olmayan bir görünüme neden olur. 300 gr kıyma kullanılarak yaklaşık 6 kişilik çorba hazırlanabilir.
Anadolu'nun her köşesinde bilinen ve severek yenilen bir çorba türüdür. Yöreye göre yapımında ufak değişiklikler yapılsa da lezzet her zaman aynıdır.
Adı ekşili çorba olsa da aslında çorbadan öte bir ana yemektir. Kıyma, kırık pirinç, yumurta sarısı, kuru soğan, limon suyu, damak tadına uygun baharatlar, un ve tuz kullanılarak yapılır. Kıyma içine rendelenmiş kuru soğan, pirinç, yumurta sarısı, un, baharatlar, tuz ve arzuya göre ince kıyılmış maydanoz eklenip iyice yoğrulur. Ekşili çorba yapımında harcın yoğrulması çok önemlidir. Eğer iyi yoğrulmazsa pişerken köfteler parçalanıp dağılabilir. Bu nedenle tüm malzemelerin en az 15 dakika yoğrulması ve yoğrulduktan sonra yine en az 15 dakika köftenin dinlendirilmesi gerekir.
Ekşili çorba, mercimek, yarma, nohut gibi malzemeler kullanılarak da yapılabilir. Özellikle Kahramanmaraş'ta bu malzemeler kullanılarak yapılır ve Maraş çorbası diye isimlendirilir. Bu malzemelerle yapıldığında kıyma eklenmez.
Ekşili çorba servis anında limon suyu ve sarımsakla ikram edilebilir. Porsiyonlara bölündükten sonra içine sarımsak eklenebilir. Sarımsak tercihe göre çorbaya pişme anında da eklenebilir.
Ekşili çorba oldukça doyurucu ve besleyici olan bir çorba türüdür. 1 büyük porsiyon çorba yaklaşık 220 kalori içerir. Protein, demir, folik asit, çinko gibi bileşenler bakımından zengin içeriğe sahiptir. 17,75 gr protein, 15,79 gr karbonhidrat, 9,07 gr yağ, 347 mg potasyum ve 447 mg sodyum içerir. Yağlı bir çorba türü olduğundan diyet yapılıyorsa suyundan fazla tüketilmemesi gerekir. Çünkü yağı tamamen suya geçer. İçinde kullanılan kıyma çorbanın kalorisini belirleyen en önemli malzemedir. Diyet için hazırlanacaksa yağsız kıyma tercih edilebilir.
| 
