Çiğ börek, hamur işleri yüzlerce çeşide sahiptir. Misafir geleceği zaman, akşam yemeği için, çay saatleri için çeşit çeşit yapılarak sofralarda yer bulur. Börek denildiği zaman akla değişik tarifler gelir. Her yörenin kendine özgü börek tarifleri mevcuttur. Çiğ börek de börek tarifleri arasında yer bulmuş, oldukça lezzetli olan bir börek çeşididir. Çiğ börek dışarıda çiğ börekçi adında kafe tarzı yerlerde de satışa sunulmaktadır. Çiğ börek Kırım Tatar yemekleri arasında, geleneksel bir börek tarifidir. Kızartılmış hamurla hemen hemen aynı olsa da yapılışında ve kullanılan malzemelerde ufak değişiklikler yapılır. Çiğ börek hamuru ekmek fırınından da alınıp çiğ börek pişirilebilir. Hamur açıldıktan sonra içine çiğ kıymayla yapılan harç koyulup, yarım ay şeklinde katlanarak kızgın yağda pişirilir. Yanında bir bardak ayranla böreğin hemen sıcak yenmesi tavsiye edilir. Çiğ börek, hamuru hazırlandıktan sonra ufak bezeler yapılıp bezelerin bir süre dinlendirilmesi gerekir. Bezelerin üzerine parmakla bastırıldığında eğer eski haline dönüyorsa yapım için hazır demektir. Bezeler dinlenirken iç harç hazırlanmalıdır. İç harç için kıyma, kuru soğan, tuz ve baharat kullanılır. Kuru soğan rendelenerek suyu sıkılır. Kıymaya eklenir, baharatlar ve tuz ilavesi yapılıp karıştırılarak iç harç hazır edilir. Beze açılıp bekletilmeden hemen iç harcı koyularak kızartılmalıdır. Eğer hamur açılıp bekletilirse kendini bırakacak şekillendirmesi ve lezzeti olumsuz etkilenecektir. Çiğ börek yapımında iki kişi olması büyük avantajdır. Bir yandan yapılıp bir yandan kızartılmalıdır. Hazırlanan çiğ börek geniş ve bol yağda yüksek ateşte kızartılmalıdır. Bu ayrıntı çiğ böreğin en önemli püf noktasıdır. Unla açılan hamurun mutlaka fazla unu silkelenmelidir. Bu sayede daha az yağ çekecektir. Kızartıldıktan sonra tüketim için vakit kaybedilirse lezzetini kaybedecektir. Çiğ böreğin çıtır çıtır olmasının sebebi hamurunda kullanılan sirkedir. Sirke hem kızarırken kabarmasını hem de çıtır çıtır olmasını sağlar. Çiğ börek aslında her zaman yapılabilecek oldukça kolay bir börek çeşididir. Kalorisi değerlendirildiğinde oldukça yüksek kaloriyle karşılaşılır. Kıymayla yapılan çiğ börek diyet yapılıyorsa aslında hiç tüketilmemelidir. Eğer tüketilecekse çok az tüketmekte yarar vardır. 1 tane çiğ börek 230 kalori içerir. Bu kalori diyet yapan biri için oldukça fazladır. 8,5 gr protein, 27,91 gr karbonhidrat, 0,5 gr şeker, 9,04 gr yağ, 0,67 gr çoklu yağ, 4,349 gr tekli doymamış yağ, 2,93 gr doymuş yağ, 136 mg potasyum, 370 mg sodyum, 1,2 gr fiber, 20 mg kolesterol içerir.
|
