Zeytinyağlı dolma, Türk mutfağının geleneksel yemeklerinden biridir. Çoğu kişinin severek yediği zeytinyağlı dolma, sofralarda ara soğuk olarak ya da ana yemek olarak hazırlanabilir. Zeytinyağlı biber dolması, yaprak sarması, patlıcan, kabak, patates, soğan, domates, pazı, lahana gibi sebzeler kullanılarak hazırlanabilir. Hazırlanış aşamasında ufak detaylara dikkat edildiğinde lezzetli dolmalar hazırlanabilir. Zeytinyağlı dolma hangi malzeme ile yapılırsa yapılsın iç harcı hazırlanırken dikkat edilmelidir. İç harç için kullanılacak pirincin bir süre ılık suda bekletilmesi sebzeyle birlikte daha çabuk pişmesini sağlar. Aksi halde kullanılan sebze pişecek, iç harcı diri kalacaktır. Nişastasını arındırması için bol suyla birkaç el yıkanması gerekir. Dolmanın lezzetini arttırmak için iç harcında sızma yağı kullanılabilir. İç harç çiğ ya da kavrularak hazırlanabilir. Biber dolması hazırlanıyorsa dolmanın parlak bir görünümde olması için pişip soğuma aşamasına geçtiğinde tencere kapağı hafif aralanıp, üzerine hafif yağ gezdirilebilir. İç harçta bol kuru soğan kullanmak lezzeti önemli ölçüde arttırır. Ayrıca rendelemek yerine bıçakla ufak ufak doğramak gerekir. İç harçta nane, dereotu, maydanoz gibi taze yeşillikler kullanılabilir. Biber, patlıcan, kabak gibi dolmalar için iç harç doldurulurken üzerinde iki parmak kadar boşluk bırakılmalıdır. Pişerken pirinç şişerek bu boşluk dolacaktır. Eğer pay bırakılmadan doldurulursa iç harç taşacaktır.
Zeytinyağlı dolmalarda iç harca eklenen tuz haricinde pişerken de tuz ilave edilebilir. Tuz dolmaya eklenecek suya karıştırılıp ilave edilmelidir. Biber, yaprak, patlıcan ya da kabak dolması tencereye dik olarak sıralanmalıdır. Bu sayede her tarafı eşit şekilde pişecektir. Dolma ocağa alınıp suyu verildikten sonra kaynayana kadar yüksek ateşte daha sonra kısık ateşte pişirilmelidir. Zeytinyağlı dolmalarda genelde salça kullanılmaz. Ancak bu tamamen tercihe bağlı değişebilir. Salça iç harca eklenebileceği gibi salçalı su yapılarak da ilave edilebilir.
1 adet zeytinyağlı dolma yaklaşık olarak 175 kalori içerir. Diyet yapanlar için mükemmel bir alternatiftir. Kalori bakımında düşük olmasının yanı sıra sağlıklı bir sebze yemeğidir. Bir taneyle sınırlı kalınmamış doyana kadar yenmişse yarım saat yürüyüş, 15 dakika koşu, 25 dakika bisiklet sürme ve 20 dakika yüzme gibi aktiviteler yapılarak alınan kalori fazlasıyla yakılabilir.
|
