Taze fasulye yemeği, zeytinyağlısı, etlisi gibi birçok çeşitte hazırlanabilen bir yemek çeşididir. Uç ve kılçık kısımları ayıklandıktan sonra ister ufak ufak kırılarak, dilimlenerek pişirilebilir. Kuru soğan, domates, sarımsak gibi sebzelerle hazırlanabileceği gibi etli olarak da pişirilebilir. Yeşil fasulyenin birçok çeşidi bulunmaktadır. Çalı fasulyesi, Ayşe kadın fasulyesi boncuk fasulye çeşitleri arasındadır. Çalı fasulyesi yere yakın şekilde yetişir ve olgunlaşma süresi oldukça çabuktur.
Yeşil fasulye yemeği kalori bakımından oldukça düşük bir yemektir. Kolesterol içermez. Lif bakımından oldukça zengindir ve günlük protein ihtiyacının bir bölümünü karşılar. A, C, K ve B6 vitaminlerinin yanı sıra mineraller bakımından da oldukça iyi bir kaynaktır. Kalp ve damar hastalıklarına karşı korur. Bağışıklık sistemini kuvvetlendirir, göz sağlığını destekler, kemik sağlığını korur. Sindirim sistemiyle ilgili gelişen sorunlara karşı iyi gelir. Lif bakımından zengin olduğu için kabızlık, basur, ülser ve reflü gibi rahatsızlıklara karşı iyi gelir. Hamilelik döneminde tüketilmesi anne ve bebek sağlığı için önerilmektedir. Folik asit içeriği anne karnındaki bebeğin gelişimi için büyük önem taşır.
Sağlık için zararlı değildir. Ancak tüketiminde bazen dikkat edilmesi gerekmektedir. Aşırı tüketim beslenme eksikliğine yol açabilir. Bazı durumlarda alerjik reaksiyonlara yol açabilir.
Taze fasulye yemeği lezzetli ve besleyici bir yemek olduğu gibi tüketildiğinde sağlık içinde faydalarından en iyi şekilde yararlanılabilir. Diyabet hastaları için oldukça faydalıdır. Kolon sağlığı ve kalp sağlığını destekler. Vücuda zarar veren serbest radikallerin vücuttan atılmasını sağlar. İçeriğinde çok sayıda besleyici ögeler bulunmaktadır. Sindirim sistemi, sağlığını destekler, göz ve kemik sağlığına faydalıdır.
Taze fasulye yemeği için pişme süresi kullanılan fasulyenin cinsine göre değişir. Eğer yemek hazırlanırken bolca domates rendesi kullanılırsa ekstra olarak yemeğe su ilave etmeye gerek kalmaz. Eğer zeytinyağlı pişiriliyorsa pişme sürecinde üzeri pişirme kağıdı ile kaplandığında fasulyenin rengi ve besin değerleri korunabilir. Fasulye yemeği kısık ateşte ortalama 30-35 dakika pişirilmelidir. Pişme aşamasına geçmeden önce çok iyi kavrulması gerekir. Kavurma süreci en az 15 dakika olmalıdır.
100 gr taze fasulye 35 kalori içerir. İçeriğinde bol miktarda su bulunur. Lif bakımından da zengin olduğu için diyetlerde diyetisyenler tarafından önerilen bir yemek çeşididir. 3,73 gr karbonhidrat, 3,3 gr protein, 4,42 gr lif, 271 mg sodyum, 174 mg potasyum, 91,5 mg kalsiyum, 0,83 mg demir içerir.
|
