Tavuklu Börek

Tavuklu börek, tavuk göğsü haşlanıp, farklı baharatlarla tatlandırıldıktan sonra hazır yufkanın içine eklenip şekillendirilerek pişirilen bir börek tarifidir. İç harç içinde kuru soğan, mantar, havuç gibi sebzeler kullanılabilir. Bu tarz sebzeler böreğe oldukça yakışır ve ekstra lezzet katar. Tavuklu börek yapımında kullanılan yufkaların katları tavuk suyuyla ıslatıldıktan sonra iç harçla buluşturulur. 

Tavuklu börek için hazır yufka, kemikli tavuk göğsü, sıvıyağ, kuru soğan, havuç, domates, mantar, maydanoz, kaşar rendesi, baharat ve tuz kullanılır. Yufkaların arasını ıslatmak için tavuk suyu, üzeri için ise yoğurt, yumurta sarısı ve sıvıyağ kullanılır.

Tavuklu börek yapımında sebze olarak garnitür tercih edilebilir. Ara kısımları tavuk suyuyla ıslatılmış yufkalar üst üste dizildikten sonra beş dakika kadar ısınmış fırına verilebilir. Bu aşamada üst kısımları içinde tavuk suyu kullanılabilir. Böreğin içini hazırlamak için kemikli tavuk göğsü yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanan tavuk eti kemiklerinden ayrılır. Uzun ince didiklendikten sonra haşlama suyu bir tülbent kullanılarak süzülür. Kuru soğan yemeklik doğranır. Havuç ve domatesin kabuğu soyulup küp doğranır. Mantarlar bir bezle temizlendikten sonra ince ince doğranır. Maydanoz incecik kıyılır. Tavaya sıvıyağ eklenip önce havuç sotelenir. Üzerine kuru soğan ilave edilip sotelemeye devam edilir. Domates, mantar ve diğer malzemeler ilave edilip yüksek ısıda sotelenir. En son didiklenen tavuk eti ilave edilir ve karıştırıldıktan sonra baharat ve tuzu ilave edilip ocaktan alınır. Yufkalarla buluşturulması için iç harcın soğuması gerekir. Tezgaha yufkanın biri serilir, tavuk suyuyla hafif ıslatılır. İki yufka üzerine kapatılıp iç harç yayılır. Kenar kısımları iç harcın üzerine kapatılır, yufka dörtgen şekline getirilir ve rulo şeklinde yırtılmasına izin verilmeden sarılır. Bu aşamada kesildikten sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. Üzerine yumurta sarısı, susam ve çörek otu serpilip kızarana kadar pişirilir.

Tavuklu börek 1 porsiyon olarak değerlendirildiğinde 276 kalori içerir. Diyet yapanlar için içeriği sebebiyle uygun değildir. Çok dikkatli tüketilmesi gerekir. 1 porsiyonunda 39,84 gr karbonhidrat, 12,31 gr protein, 7,05 gr yağ, 3,04 gr lif, 67,42 mg kolesterol, 849,7 mg sodyum, 315,36 mg potasyum, 73,74 mg kalsiyum içerir.