Zerdeçallı Pilav Tarifi ve Malzemeleri

Zerdeçallı pilav, hint safranı olarak da bilinen zerdaçal baharatı kullanılarak hazırlanır. Kendine özgü bir kokusu ve sarımtırak bir rengi vardır. Daha önceki yılları baharatlarıyla ünlü Asya mutfaklarında hazırlanırken zaman geçtikçe bizim mutfaklarımıza da girmiştir. Zerdeçallı pilav da bu tariflerden bir tanesidir. Tadı oldukça lezzetlidir. İster sade olarak ister tavuklu olarak hazırlanır. 

2 su bardağı pirinç 3 bardak ılık su 1 kutu konserve bezelye 2 adet haşlanmış havuç  3 yemek kaşığı tereyağ 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı zerdeçal

Zerdeçallı pilav yapımına başlamadan önce havuçların kabukları soyularak küçük bir tencerede yumuşayıncaya kadar haşlanır. Diğer bir yandan pirinçler nişastası akana kadar iyice yıkanarak sularının süzülmesi için bir kenarda bekletilir. Daha sonra geniş bir tencereye tereyağ konularak iyice kızdırılır. Üzerine pirinç ve tuz eklenerek kavrulmaya başlanır. Haşlanan havuçlar boylamasına dörde bölünerek küp şeklinde doğranır. Bezelyeler süzülerek havuçlar ile birlikte pirinçlere ilave edilir. Sebzeler pirinçlerle birlikte biraz kavrulduktan sonra üzerine ılık su ilavesi yapılır. Üzerine zerdeçal eklenerek iyice karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak kaynamaya bırakılır. Arada kontrol edilerek üzeri göz göz olunca ocaktan alınır. Üzerine temiz bir bez örtülerek demlenmeye bırakılır. 

Zerdeçallı pilav demlendikten sonra tahta kaşık yardımıyla iyice karıştırılır. İncecik doğranmış dereotu zerdeçallı pilava oldukça yakılır. İster tüm pilavın içerisine karıştırılarak ister servis tabaklarına alınmış pilav üzerine serpilerek sunum edilir. 

Zerdeçallı pilav yapımında e önemli püf noktası zerdeçal eklendikten sonra pilavın çok fazla kavrulmamasıdır. Aksi takdirde zerdaçal acı bir tat alacak ve pilavın rengini koyulaştıracaktır. O nedenle pirince su ilavesi yapıldıktan sonra tencereye eklenmesi tercih edilir.