Tarhana çorbası, Anadolu'nun vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan tarhana çorbası, özellikle kışın sofralardan eksik edilmeyen çorbaların başında yer alır. Kış aylarında yaygın şekilde tüketilen bu lezzetli ve buram buram Anadolu kokan çorbanın faydaları da saymakla bitmeyecek kadar çoktur. Mineral ve vitamin deposu olan tarhana, yoğurt, yarma, un, biber, domates, maydanoz, nane gibi tercihe göre artan ya da eksilen malzemelerle yoğrularak yazın güneş altında kurutulup, çorbalık olarak hazırlanır. Besleyici özelliği oldukça yüksektir. Tarhana femantasyon sonucu elde edilerek her yaş grubunun rahatlıkla tüketilebileceği bir besin maddesidir. Tarhana hazırlarken en önemli aşama tarhananın mayalanma yani fermantasyon aşamasıdır. Mayalanma işlemi bazı yörelerde 1 hafta, bazı yörelerde ise 15 güne kadar çıkartılabilmektedir. Uzun süre bekletildiğinde tat olarak daha ekşi olur. Kısa süreli mayalanma yapılan tarhana ise tatlı tarhana diye isimlendirilir. Tarhananın kurutulup çorbaya hazır hale getirilmesi de oldukça önemlidir. Kurutma işleminin çok dikkatli yapılması gerekir. Güneşe serilip kurutulan tarhana toplanmadan önce tamamen kuruduğundan emin olunmalıdır. Aksi halde çok çabuk küflenip, böceklenebilir. Tarhana çorbası, içeriğinde A, B, C vitaminlerinin yanı sıra, kalsiyum, silis, kükürt, iyot, fosfor gibi faydalı bileşenler bulundurur. Uzmanlar tarhana çorbasının vücutta depolanan fazla tuzu aldığını söylemektedir. Pankreasın çalışmasını aktifleştirerek insülin etkilerini azaltır. Kan şekerini düzenler. Bağışıklık sistemini güçlendiren özelliği vardır. Damar daralması ve tıkanıklığına karşı iyi gelir. Tarhana çorbası besleyici ve doyurucu bir özellikte olduğu için tokluk hissini arttırarak zayıflama sürecine katkıda bulunur. P ve K vitamini içeren nadir besin maddelerinden biridir. P vitamini vücutta kanamayı durdurucu etkiye sahiptir. K vitamini ise kan pıhtılaşmasını önler. Kansere karşı korunmak için düzenli tüketilmesi gereken bir çorba çeşididir. Antioksidan bakımından zengin içeriğe sahiptir. Bu özelliği de içerisinde kullanılan sarımsak ve soğandan gelmektedir. Bronşit ve astım gibi problemlerde tüketimi önerilmektedir. Uzmanlar tarafından en sağlıklı çorba ünvanını almıştır. Soğuk algınlığına karşı vücudu korur ve soğuk algınlığının hafif şekilde atlatılmasını sağlar. Cilt sağlığına karşı iyi gelir. Yağ yakıcı etkisi bölgesel zayıflamaya yardımcı olur. İçeriğinde yer alan besin maddelerinin sindirimi kolay olduğu için sindirim sistemini yormaz. 1 porsiyon tarhana çorbası, 197 kalori, 5,89 gr protein, 35,45 gr karbonhidrat, 1,39 gr şeker, 3,37 gr yağ, 0,798 gr doymuş yağ, 0,781 gr tekli doymamış yağ, 0,531 gr çoklu doymamış yağ, 2 mg kolesterol, 1,6 g fiber, 588 mg sodyum ve 132 mg potasyum içerir.
|
