Sütlü Poğaça

Sütlü poğaça, süt yumuşacık poğaçaların olmazsa olmaz temel malzemesidir. Hemen tüm poğaçalar süt kullanılarak yoğrulsa da süt kullanılmadan sadece suyla yoğrulan poğaçalar yapmak ta mümkündür. Süt mayalı poğaçalarda tercih edilir. Kabartma tozu ya da karbonatla yapılacak poğaçalarda genelde yoğurt kullanılır. Sütle hazırlanan poğaçaların kıvamı daha yumuşak ve pofuduk olur. Poğaça pişip bölündüğünde ya da elle bastırıldığında içe doğru çöküp tekrar eksi formuna döner.

Sütlü poğaça neredeyse herkesin yaptığı sıradan bir poğaça tarifidir. Mayalı poğaçalarda yaş, kuru ve insant olmak üzere üç çeşit maya kullanılır. İnsant maya direk una karıştırılarak kullanılırken yaş ve kuru maya sütle ya da suyla karıştırılarak aktive edilir. Sütlü poğaça mayalarken sütün ılık kullanılması gerekir. Diğer malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Sütle beraber su kullanılacaksa ocakta el yakmayacak kadar ısıtıldıktan sonra kullanılmalıdır. Eğer çok sıcak olursa mayanın etkisi yok olur. Sıcak süt ya da su mayaya eklendiğinde maya etkisini kaybederek hamurun mayalanması başarısız olur. Süt, maya ve toz şeker önce beş dakika kadar karıştırılarak bekletilmelidir. Diğer malzemeler bekleme süresi tamamlandıktan sonra eklenmelidir. Kuru malzemelerin elenerek eklendiğinde hamur daha kolay yoğrulur. Elenen un sayesinde unda topaklanma olmaz. Kullanılan malzemelerin kalitesi, hamurun yoğrulma süresi, mayalandırma süresi, tepsi mayası, fırın ısısı sütlü poğaça lezzetini etkileyen faktörlerdir. Poğaça yoğrulduktan sonra oda ısısında mutlaka en az yarım saat bekletilmelidir. Bu süre bir saate çıktığında sonuç daha başarılı olabilir.

Mayalanma süresinden sonra hamur şekillendirme başlamadan tekrar yoğrularak içindeki gazın çıkartılması gerekir. Şekillendirilen hamur tepsiye dizilip tepside de en az 10-15 dakika bekletilip ondan sonra pişirilmelidir. Süreci hızlandırmak için düşük ısıda ısıtılmış fırına verilip tepsi mayası çabucak getirilebilir. Poğaça hamurlarında en ideal fırın ısısı 200 derecedir. Fırında altı üstü kızarana kadar pişirilmelidir. Servis için ilk sıcaklığını atması gerekir. Oda sıcaklığında ılıyan poğaçalar istenilen garnitürlerle servise sunulabilir. Yanında bir fincan demli çay vazgeçilmezdir.

Sütlü poğaça bir tane göz önünde bulundurulursa yaklaşık olarak 250 kaloriye denk gelir. Hamur işleri sağlık açısından çok faydalı besinler değildir. Yağ ve karbonhidrat değerlerinin yüksek olması sebebiyle kilo artışına neden olur. Bu nedenle tüketirken aşırıya kaçılmamalı ve sık sık tüketimi tekrarlanmamalıdır.