Saray köfte, Osmanlı mutfağından günümüz mutfağına taşınmış lezzetli bir köfte tarifidir. Davet sofralarını süsleyecek köftenin yapımı da oldukça basittir. Davete gelen misafirlere görsel anlamda şölen yaşatacak, lezzetiyle damaklarda tat bırakacak tarifte kıymanın dana döş kısmından kullanılması gerekir. Bu köftenin en önemli püf noktasıdır.
Saray köfte için dana kıyma, patlıcan, domates, maydanoz, rendelenmiş kaşar, kuru soğan, karabiber, tuz ve köfteleri kızartmak için sıvıyağ kullanılır. Tercihe göre köfte içinde cevize yer verilebilir.
Patlıcanlar yıkanıp çizgili şekilde soyulur. Uzun kesilerek acısını atması için tuzlu suyun içinde bekletilir. Kıyma, rendelenmiş kuru soğan, rendelenmiş kaşar, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber bir kap içinde buluşturulur. En az 15 dakika malzemeler homojen bir şekilde yoğrulur. Köfte harcının çok iyi yoğrulması gerekir. Yoğurma işlemi bittikten sonra üzeri kapatılıp en az yarım saat dinlendirilmelidir. Bu aşamada tavaya sıvıyağ koyulup kızdırılır. Tuzlu suda bekletilen patlıcanlar yıkanıp kurulandıktan sonra kızgın yağda kızartılıp, yağını atması için havlu kağıt üzerine çıkartılır. Dinlenen köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar koparılıp avuç içinde köfte şekli verilir. Fırın tepsisine dizilip 200 derecelik fırında kızartılır.
Saray köfte sosu için domates rendesi uygun bir tavada suyunu çekene kadar pişirilir. Üzerine tuz ilave edilir. Kızartılan patlıcanlar tezgaha serilip ortasına bir tane köfte koyulur ve patlıcan sarılıp servis tabağına alınır. Üzerine hazırlanan sostan dökülüp servis edilir.
1 porsiyon saray köfte yaklaşık olarak 385 kalori eder. Kalori değeri köftenin boyutuna göre değişebilir.
| 
