Poğaça hamuru, iyi bir poğaça yapmak için en önemli aşama poğaça hamurunun hazırlanmasıdır. Poğaça hamur işleri içinde en fazla tüketilen bir besin maddesidir. Doyurucu özelliğinden dolayı kahvaltılarda, ara öğünlerde, çay saatlerinde ve çocukların beslenme çantaları için akla ilk gelen yiyecek seçeneklerinden biridir. Hazırlanan poğaçanın kıvamı, görünüşü mideye hitap ettiği kadar göze de hitap eder. Poğaça hamuru mayalı ya da mayasız hazırlanabilir. Farklı iç malzemelerle zenginleştirilerek kıvamlı ve lezzetli poğaçalar hazırlanabilir. Ancak bunun için bazı noktalara dikkat edilmesi gerekir. Her işte olduğu gibi poğaça hamurunda önemli ve basit püf noktalar vardır. Poğaça hamuru mayalı hazırlanacaksa kullanılan maya, süt, yağ, un ve şeker miktarına dikkat edilmelidir. Eğer ölçülerde dikkatli olunursa kıvamlı bir hamur elde edilir. Günümüzde kuru mayalar daha fazla tercihe dilmektedir. Nedeni ise poğaça kıvamının daha iyi tutturulabilmesidir. Kuru mayalı poğaça hamurlarında mutlaka toz şeker kullanılmalıdır. Maya ve toz şeker poğaçanın ruhu demektir. Bu nedenle de bu iki malzeme ölçüsü çok iyi ayarlanmalıdır. Bu sayede çok iyi kabarmış poğaçalar yapılabilir. Poğaça hamurunda kullanılan süt hazırlanan poğaçanın daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Kuru maya ılık sütün içine toz şekerle birlikte eklenmeli ve karıştırılarak beş dakika kadar bekletilmelidir. Kullanılan malzemelerin taze ve kaliteli olması da oldukça önemlidir. Bu ayrıntıda lezzeti direkt olarak etkiler. Uzun süre beklemiş ya da son kullanma tarihi geçmiş malzemeler kullanıldığında istenilen sonuç asla alınamaz. Malzemelerin ayrıca oda sıcaklığında bekletilerek kullanılması gerekir. Poğaça hamuru yoğrulmuş, elle çekildiğinde ise kopmadan esniyorsa her şey yolunda demektir. Hamur çekildiğinde kopuyorsa bir hata söz konusudur. Hamur istenilen kıvama ulaştıktan sonra şekillendirmek için bir süre beklenmesi gerekir. Hamurun üzeri kapatılarak bekletilirse mayalanma süreci daha hızlı olacaktır. Yaş mayayla hazırlanan poğaça hamurlarda da püf noktalar hemen hemen aynıdır. Yaş mayanın önce ılık süt içinde eritilmesi gerekir. Yine bir süre malzemeleri eklemek için bekletilmelidir. Mayalanan hamuru işlemeye başlamadan önce tekrar bir defa yoğurmak gerekir. Bu aşamadan sonra artık şekillendirerek fırın tepsisine dizilebilir. Pişerken de kabaracağı için poğaçaların arasında boşluk kalacak şekilde dizilmelidir. Fırın tepsisine dizilen poğaçaların üzerine yumurta sarısı hiç zaman kaybetmeden sürülmelidir. 5-10 dakika kadar da tepsi mayası geldikten sonra önceden ısıtılmış fırına verilmeli ve altı üstü kızarana kadar pişirilmelidir.
| 
