Peynirli Poğaça

Peynirli poğaça, poğaça çeşitleri arasında en fazla tercih edilendir. Değişik şekillerde hazırlanan poğaça hamurlarının içine peynirli harç koyularak yapılır. Sabah kahvaltıları, gün masaları, beş çayları, okula giden çocukların beslenme çantaları için sıkça tercih edilir. Peynirli poğaça maya ya da kabartma tozuyla hazırlanabilir. Kabartma tozuyla daha gevrek ve pratik şekilde hazırlanabilir. Ancak maya kullanılarak hazırlanan poğaçanın tadı daha güzel, kıvamı daha yumuşak olur.

Peynirli poğaça için poğaça hamuru lezzetine güvenilen her türlü tarif üzerinden yapılabilir. Klasik olarak süt, su, sıvıyağ, maya, yumurta, toz şeker, tuz ve un kullanılarak hamur yoğrulur. Poğaça için kullanılacak malzemelerin kaliteli ve oda sıcaklığında olması gerekir. Poğaça yapımına karar verilmişse dolapta bulunan malzemeler oda sıcaklığına alınıp bir süre aynı ısıya ulaşmaları beklenmelidir. Bu daha kaliteli ve lezzetli poğaçalar yapmanın en basit sırrıdır. Poğaça yoğurma için kullanılacak süt ve su ısıtılarak kullanılmalıdır. Kullanılacak sıvıyağ süt ya da su ısınırken içine eklenebilir. Mayalı poğaça yapımında yaş maya ya da kuru maya kullanılacaksa ılık su ya da süt içinde bir süre aktive edilmelidir. Aktivasyon işleminin hızlanması için toz şeker mutlaka bu aşamada dahil edilmelidir. İnstant maya direk una karıştırılarak kullanılabilir. 

Peynirli poğaça hamuru için maya aktive edildikten sonra diğer sıvı malzemelerle buluşturulmalı ve elle karıştırılmalıdır. Un ve tuz elenerek sıvı malzemelere yavaş yavaş eklenmelidir. Genelde tariflerde aldığı kadar un yazar. Eğer böyle bir ölçü verilmişse un miktarını ayarlamanın en kolay yolu unu yavaş yavaş malzemelere dahil etmektir. Poğaça hamurunun kıvamı yumuşak ve ele yapışmayacak şekilde olur. Bu kıvam genelde kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır diye tarif edilir. Kıvamlı bir hamur yoğurduktan sonra mayalanma işlemi önemli püf noktalar arasındadır. Maya ile hazırlanan hamurların en az 45 dakika mayalanması gerekir. Bu işlem oda sıcaklığında, hamurun üzeri kapatılarak yapılır. Mayalanan hamur şekillendirilmeden önce tekrar bir iki defa yoğrularak şekil verilmeye başlanır.  

Peynirli poğaça için kullanılacak peynir tamamen damak tadına kalmıştır. Beyaz peynir, lor peyniri ve kaşar peyniri gibi peynirler tercihe dilebilir. Peynir direkt kullanılabileceği gibi farklı baharatlar, dereotu ve maydanoz gibi malzemelerle tatlandırılarak da kullanılabilir. Ayrıca farklı peynir çeşitleri karıştırılarak da poğaça içinde kullanılabilir. Mayalanan hamur istenilen gibi şekillendirilip arasına peynir koyularak tepsiye dizilir ve tepside 15 dakika bekletildikten sonra pişirilir.