Mumbar dolması, ilkel çağlardan beri insanoğlu farklı hayvanların etinden, sütünden faydalanarak besin ihtiyaçlarını karşılamaktadır. Hem büyükbaş hem de küçükbaş hayvanların farklı bölgelerinden yararlanılarak birçok tarif yapılabilmektedir. Mumbar dolamsı da yapılan bu tarifler arasında yer alır. Mumbar dolması için bağırsak kullanılır. Koyun, keçi, sığır gibi hayvanların kalın bağırsağı kullanılarak dolma yapılır. Bumbar olarak da bilinen dolma özellikle Güneydoğu Anadolu ve Doğu Anadolu Bölgesi'ne ait bir yemek türüdür. Kışın tüketimi daha yaygındır. Mumbar dolması hayvanın bağırsağından yapıldığı için kullanılan bağırsağın çok büyük titizlikle temizlenmesi gerekir. Dolma yapımında genelde koyun bağırsağı kullanılır. Özel bir iç harç hazırlandıktan sonra bağırsak doldurulup pişirilir.
Mumbar dolması için bağırsak, pirinç, kıyma, kuru soğan, maydanoz, domates, karabiber, tuz kullanılır. Bağırsağı temizlemek için limon suyu, sirke ve salamuralık tuz kullanılır. Bağırsağın kaba pisliği arındırılmış şekilde alınmışsa çeşmeye takarak tekrar iç kısmı güzelce yıkanır. Çukur bir leğen içine limon ve tuz eklenip suyla doldurulduktan sonra temizlenen bağırsak bu suyun içinde bekletilmelidir. Daha sonra bağırsağın iç kısmı parmak ucuyla dikkatli bir şekilde çevrilmelidir. Temiz su, sirke, limon suyu ve tuz dolu kabın içine alınıp elle ovalayarak bağırsak iyice temizlenmelidir. Temizlenen bağırsak tekrar parmak ucuyla çevrilip doldurmak için hazır edilir.
Kıyma, pirinç, soğan, maydanoz, domates, tuz ve baharatlarla iç harcı hazırlanıp temizlenen bağırsağın içine doldurulur. Bağırsağın uç kısımları açılıp iç harç çıkmasın diye bir iple bağlanır. Dolma tencereye alınıp, üzerine üzerini geçecek kadar sıcak su eklenip pişirilir. Üstü kızarsın istenirse pişmeye yakın ocaktan alınıp fırına verilebilir. 1 porsiyon mumbar dolması 275 kalori içerir.
|
