Mantı çorbası, Anadolu'nun zengin mutfağına ait lezzetli ve zahmetli yemeklerinden biri olan mantı, farklı şekillerde tüketilmektedir. Mantı çorbası da mantının en lezzetli hallerinden biridir. Mantı deyince akla hazırlanan hamurun üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek hazırlanan yemeği gelir. Hazırlanan aynı hamur çorba yapımında da kullanılır. Mantının ana malzemesi un, su, kıyma ve baharatlardır. Bu kadar az malzemeyle zengin bir yemek hazırlanabilir. Un, su ve tuz bir yoğurma kabında buluşturularak mantı için özlü bir hamur yoğrulur. Yoğrulan hamur bir süre dinlendirildikten sonra bezelenerek oklava yardımıyla ince açılır. Açılan yufka önce şeritler şeklinde 1,5-2 santim kalınlığında kesilir. Daha sonra kare olacak şekilde kesilerek içine, kıyma, kuru soğan ve baharatların buluşturulduğu iç harçtan koyularak dört köşesinden katlanır. Mantı normal yemeklik olarak hazırlandığında bir miktarı daha sonra kullanım amacıyla çorbalık için ayrılarak buzlukta saklanabilir. Çorba yapılacağı zaman pratik bir şekilde buzlukta saklanan mantılar kullanılabilir. Tıpkı yeni yapılmış mantıdan hazırlanan çorba kadar lezzetli olur. Buzlukta saklanan ya da fırınlanmış mantı taze mantıya göre biraz daha geç haşlanır. Mantı, özellikle Kayseri, Niğde, Çorum, Tokat, Konya, Sivas gibi illerde geleneksel bir yemek olarak yapılmaktadır. Tüketimi fazla olan mantı artık marketlerde de hazır gıda reyonlarında yerini almıştır. Mantı çorbası hazırlanmak istendiğinde marketlerde bulunan fırınlanmış ya da dondurulmuş mantılar kullanılabilir. Mantı çorbası için kullanılacak mantılar hazırsa 15-20 dakika içinde çorba servise hazır hale getirilebilir. Eğer mantılar hazır değilse 1-1,5 saat içinde mantı çorbası hazırlanarak servis yapılabilir. Servis anında çorbanın üzerine reyhan, nane, fesleğen, sumak gibi baharatlar kullanılabilir. Yoğurtlu mantıda olduğu gibi sarımsak yapım aşamasında eklenebilir. Mantı çorbası için bir tane kuru soğan ince doğranarak bir miktar sıvıyağda kavrulur. Üzerine yeteri kadar su eklenip kaynatılır. Kaynayan suya mantılar eklenerek haşlanır. Bir tavanın içinde bir miktar yağ kızdırılıp un kavrulur. Salça ilave edilir. Pişen mantının suyundan alınarak unun kıvamı açılarak kaynayan mantıların üzerine dökülür. Devamlı kaynayana kadar karıştırılır ki un topaklanmasın. Bu kadar basit şekilde hazırlanan mantı çorbası afiyetle tüketilir. Mantı çorbasının bir porsiyonunda 355 kalori, 18,12gr protein, 36,67gr karbonhidrat, 4,27gr şeker, 14,93 gr yağ, 5,698 gr doymuş yağ, 5,798 gr tekli doymamış yağ, 1,877 gr çoklu doymamış yağ, 165 mg kolesterol, 2,3 g fiber, 423 mg potasyum ve 1010 mg sodyum bulunur.
|
