Lahana turşusu, lahana salatalarda, yemek yapımında, sarma yapımında ve turşu yapımında sıkça kullanılan sebzelerden biridir. Birkaç çeşide sahip olan lahananın en fazla beyaz olanı kullanılır. Kara lahana da yine salata ve turşu yapımında kullanılır. Mutfaklarda sıkça kullanılan lahananın sağlık açısından da faydaları bulunmaktadır. İçerdiği vitamin ve mineraller sağlığa ciddi anlamda katkıda bulunur. 1 fincan ölçüsünde lahana günlük K vitamini ihtiyacının neredeyse tümünü karşılar. Lahana kilo vermek içinde sıkça kullanılır. Lahana suyu diyetiyle ideal kilosuna ulaşan kişiler vardır. Bağışıklık sistemini kuvvetlendirir, beyin hastalıklarına karşı iyi gelir, göz sağlığını korur, enfeksiyon hastalıklarına karşı tüketilebilir. Kanserden koruyucu özelliği bulunmaktadır.
Lahana turşusu tüketimiyle bu faydalardan yararlanmak mümkündür. Ancak turşu ev ortamında hazırlandığında daha faydalı olur. Evde lahana turşusu hazırlamak için ufak püf noktalara dikkat edilmelidir. Bu sayede hazırlanan turşu daha başarılı olur.
Lahana turşusu yapılacak kabın cam olması gerekir. Bu özellik tüm turşu tarifleri için geçerlidir. Kapağının mutlaka yeni olması ve kapatıldığında hava almaması gerekir. Turşu yapımına başlamadan önce kullanılacak şişenin iyice dezenfekte edilmesi şarttır. Kullanılacak lahananın mutlaka taze ve hasarsız olması turşunun sonucunu olumlu etkiler. Mümkünse semt pazarından alınan lahana kullanılmalıdır. Tercih edilen lahananın sıkı yapraklı olması gerekir.
Turşu için kullanılacak lahanadan sonra turşu suyu da oldukça önemlidir. Çeşme suyu kullanılmamalıdır. Turşu yapımında hazır içme suyu tercihe dilmelidir. Eğer çeşme suyu kullanılacaksa önce kaynatılmalı ve soğuduktan sonra kullanılmalıdır. Çeşme suyuyla hazırlanan turşu hazır suyla hazırlanan turşuya nazaran daha çabuk bozulur. Kullanılan tuz sofra tuzu değil kaya tuzu olmalıdır. Kaya tuzu sofra tuzuna göre daha geç çözülür, turşuda ise lezzette fark yaratır. 1 litre su için yarım su bardağı kaya tuzu kullanmak yeterli olur. Ancak damak tadına göre bu ölçü arttırılıp azaltılabilir.
Lahana turşusu için sirke mi yoksa limon mu kullanılır? Bu soru diğer turşular içinde geçelidir. Bu sorunun cevabı sirke olsa da kişiden kişiye cevap değişebilir. Sirke asitli bir yapıya sahip olduğu için turşunun uzun süre diri kalmasını sağlar. Mide hassasiyeti yaşayan kişiler sirke yerine limonu tercih edebilir. Limonla hazırlandığında da lezzetli turşular yapılabilir. Sirke, kaya tuzu ve sarımsak turşunun olmazsa olmaz malzemeleridir. Birkaç tane nohut kullanılarak turşunun daha çabuk olması sağlanabilir.
Lahana turşusu kurulduktan sonra ilk 15 gün karanlık bir ortamda saklanıp, ağzı hiç açılmamalıdır. Süre sonunda tadına bakılarak olup olmadığı anlaşılabilir.
| 
