Kuru patlıcan dolması, patlıcan dolma, salata, yemek, meze yapımında mutfaklarda sıkça kullanılan bir sebzedir. Doyurucu ve besleyici özelliği sayesinde et tüketmeyen vejetaryenler için iyi bir alternatiftir. İçeriğinde bulunan vitamin ve mineraller sağlık açısından oldukça faydalıdır. Potasyum, sodyum, magnezyum, C, E ve K vitaminleri bakımından iyi bir kaynaktır. Kuru patlıcan dolması pişirebilmek için patlıcanların önceden kurutulması gerekir. Dolmalık patlıcan kurutmak için tercih edilen patlıcanların uzun olması gerekir. Uzunluğuna göre patlıcanlar iki ya da üçe bölünür. Bol suyla yıkandıktan sonra doğranan patlıcanların kabuğu soyulmadan direk içi oyulabileceği gibi doğranan patlıcanlar alacalı soyularak da içi oyulup dolmalık olarak hazırlanabilir. Oyulan patlıcanların kararmaması için bol suyun içine kaya tuzu eklenir ve oyulan patlıcanlar bu su içinde bekletilir. Oyma işlemi bir kaşık ya da sebze oyacağıyla yapılabilir. Tuzlu suya atılan patlıcanlar yorgan iğnesiyle ipe dizilir ve güneş göre bir yere asılır. Patlıcan oldukça kolay kuruyan bir sebzedir. 4-5 gün içinde kurur. Bu süre hava şartlarına göre daha kısa ya da daha uzun olabilir. Burada en önemli püf nokta patlıcanların direkt güneş görmesidir. Eğer serin havada kurutulursa küflenme riski oluşabilir. Kuruyan patlıcanlar bez bir torba içinde saklanıp, kış boyunca tüketilebilir. Kuru patlıcan ayrıca aktarlarda da satılmaktadır. Güneydoğu mutfağına ait olan kuru patlıcan dolması ülkenin dört bir yanında yapılmaktadır. Zeytinyağlı, kıymalı, kavrularak hazırlanan içten ya da çiğ içten hazırlanabilir. İç harcında sumak olmaza olmaz bir baharattır. Sumak dolmanın ekşi bir tatta olmasını sağlar. Eğer yoksa bol limon suyu da kullanılabilir. Kuru patlıcan dolması için patlıcanların haşlanması gerekir. Bunun için bir tencere içine yeterince su doldurulup kaynatılır. Patlıcanlar su kaynadıktan sonra ilave edilip yumuşayıncaya kadar haşlanır. İç harçla birlikte de pişeceğinden fazla haşlamamaya özen gösterilmelidir. Aksi halde iç harçla pişerken patlayabilir. Haşlanan patlıcanlara iç harç çok sıkı doldurulmamalıdır. İç harçta kullanılan pirinç pişerken şişeceğinden patlıcanların üzerinde mutlaka iki parmak kadar boşluk bırakılmalıdır. Zeytinyağlı 1 porsiyon kuru patlıcan dolması 160 kalori içerir. Kalori oranı malzemede kullanılan yağ, salça gibi ürünlere göre artabilir. Diyet yapılıyorsa kalorisi yüksek bir yemek olduğundan fazla tüketilmemesi önerilir. Diyette porsiyon şeklinde değil tane olarak tüketilebilir.
| 
