Köri soslu tavuk, köri Hint mutfağından tüm dünya mutfağına yayılmış bir baharat türüdür. Et yemeklerine ekstra lezzet katmak için kullanılır. Sadece baharat olarak kullanılabileceği gibi sos olarak da hazırlanabilir. Sağlık içinde oldukça faydalıdır. Ülkemizde kullanımı özellikle son yıllarda yaygınlaşmıştır. İçeriğine bakıldığında birçok baharatın bir araya gelerek köriyi oluşturduğu görülür. Zerdeçal, kişniş, sumak, acı kırmızı biber, karanfil, hint cevizi, zencefil gibi baharatlar köriyi oluşturur. Köri mutfaklarda hemen hemen her yemeğin içine yakıştırılan bir baharattır. Köri dünya genelinde tek başına bir baharat olarak aslında pek ilgi görmemiştir. Ancak eklendiği yemek ya da içkilere sağlamış olduğu tat nedeniyle damak tadına uygun yemeklerle birleştirilmiştir.
Türk mutfağında köri sosu ile yapılan yemekler oldukça acı olur. Hindistan çıkışlı olan köri sosu içinde acıya yer verilmemiştir. Sos damak tadına göre uyarlanabilecek niteliktedir. Köri sosu özellikle et yemeklerinde tercih edilir. Daha çok tavuk yemekleriyle adı anılan sos evde hazırlanabileceği gibi hazır olarak da satın alınabilir.
Köri sosu değişik şekillerde hazırlanabilir. Un, tereyağı, süt, su, köri, karabiber ve tuz kullanılarak basit şekilde hazırlanabileceği gibi değişik sebzelerle de hazırlanabilir. Köri sosunda kereviz, soğan, havuç, sarımsak, pırasa gibi sebzelere yer verilebilir.
Köri soslu tavuk yapımında tavuk göğsü kullanılabilir. Tavuk eti kuşbaşı şeklinde doğranıp az sıvıyağ ilavesiyle kavrulur. Sosu için tereyağı eritilir. Un eklenip rengi değişene kadar kavrulur. Süt eklenip çırpılır. Ardında köri, su, tuz ve karabiber ilave edilerek karıştırılır. Sos altı çok kısık ısıda kıvam alana kadar pişirilir. Pişen sos kavrulan tavukların üzerine ilave edilerek karıştırılır. Ocakta birkaç dakika birlikte pişirildikten sonra servis için hazır olur. Köri sosu için süt yerine hazır krema da kullanılabilir. Eğer krema kullanılacaksa sos en son eklenmesi gerekir.
100 gram köri soslu tavuk yaklaşık olarak 116 kalori içerir. Bu kalori değeri kilo vermek isteyen ve bu nedenle diyet yapan kişiler için uygundur. Köri soslu tavuk diyet yemeği olarak hazırlanıp gönül rahatlığıyla tüketilebilir. 4,72 gr karbonhidrat, 16,79 gr protein, 1,53 gr şeker, 3,07 gr yağ, 209 mg potasyum ve 223 mg sodyum içerir.
|
