Kol Böreği

Kol böreği, lezzetli bir o kadar da meşakkatli bir börek tarifidir. Kol böreği içinde kullanılan malzemelerle böreğin lezzeti damak tadına göre arttırılabilir. Sabah kahvaltıları, öğle yemekleri, çayın yanında atıştırmalık, özel bir sofrada ara sıcak olarak ikram edilebilir. Çıtır çıtır bir lezzette olan kol böreği, patatesli, kıymalı, peynirli, ıspanaklı gibi iç harçlarla yapılabilir. Ancak kol böreğinde en fazla patatesli harç kullanılır. Börek yapımında bazı noktalara dikkat edildiğinde daha lezzetli börekler hazırlanabilir.

Kol böreği ve diğer börek tariflerinde iç harç için kullanılacak olan sebzelerin mutlaka çok iyi yıkanması ve kullanılmadan önce kurutulması gerekir. Bu sayede kullanılan iç harç yufkaya yapışmaz. Kol böreği hamuru yoğrulduktan sonra mutlaka mayalanması için oda sıcaklığında en az 30 dakika üstü kapalı bir şekilde bekletilmelidir. Kol böreği hazır yufka ya da el açması yufkayla yapılabilir. Hazır yufkayla da lezzetli olsa da el açması kadar lezzet yakalanmayabilir. Kol böreğinin yapıldıktan sonra tepsiye dizilip tepside en az yine üzeri bir bezle kapatılarak 15 dakika bekletilmelidir. Bu bekletme süresi buzdolabında olursa börek daha lezzetli olabilir. Kol böreğinin pişme süresi fırın çeşidine göre değişir. Bu nedenle bir süre vermek mümkün değildir. Fırında üzeri ve altı kızarana kadar bekletilmelidir. Üzerinin daha kızarık olması için yumurta sarısıyla birkaç damla yağ karıştırılıp sürülebilir. Susam ve çörek otu, hatta haşhaş tohumları serpilebilir. Kol böreğinde iç harç her bir yufkanın içine koyulmalıdır. Yufka tezgaha serilip, önce yufkanın arası yağlanır. Daha sonra hazırlanan harç yufkanın her tarafına gelecek şekilde eklenerek yufka uzun rulo şeklinde sarılır. İster tepsinin ortasından başlayarak yine yuvarlanarak tepsinin dolması sağlanır, ister sıra sıra tepsi boyunda kesilip tepsi doldurulur.

Kol böreği kalorisi yüksek olan bir börek türüdür. Kalori değeri içinde kullanılan malzemelere göre değişir. Bu nedenle diyet yapanlar için börek önerilmemektedir. Eğer karşı koyulamıyorsa büyük bir porsiyon yerine ufak bir porsiyon tüketilebilir. Diyet için hazırlanacaksa hazırlanış aşamasında bazı değişiklikler yapılabilir. Bu değişiklikler kalorisini düşüreceği için diyet bozulmamış olacaktır. Örneği iç malzeme olarak kalorisi düşük sebzeler tercihe dilebilir. 100 gr patatesli kol böreği 250 kalori içerir. 39,84 gr karbonhidrat, 7,51 gr protein, 5,77 gr yağ, 0,19 gr şeker, 28 mg kolesterol, 1,5 gr fiber, 100 mg potasyum ve 158 mg sodyum içerir.