Kestaneli pilav, davet sofraları için tercih edilebilecek pilav tariflerindendir. Yapımı oldukça kolay olsa da pilav pişirmek için bazı püf noktalara dikkat edilmelidir. Aksi halde hangi malzemeyle yapılırsa yapılsın istenilen sonuç alınamayabilir. Pilav yapılışı kolay bir yemek tarifi gibi görünse de aslında oldukça tecrübe ister. Biraz tecrübe biraz el becerisiyle tane tane dökülen bir pilav yapılabilir. Çoğu ev hanımının merak ettiği sorulardandır iyi bir pilav nasıl yapılır? Bu soruya mutfakla uğraşan her bayandan ayrı ayrı cevap alınabilir. İyi bir pilavın en önemli püf noktası pirinç seçimidir. Seçilen pirinç ne denli kaliteli olursa pilav o kadar lezzetli olur. Pirincin sıcak suda bekletilmesi bir diğer detaydır. Pişirmeden önce en az yarım saat sıcak suda bekletilirse daha lezzetli olur. Islatılan pirincin soğuk suyun altında bolca yıkanması ve bir süzgece alınarak suyunu iyice süzmesi gerekir. Pilav yapımında kullanılacak tereyağı pilava ayrı bir lezzet katar. Tereyağı az miktarda sıvıyağ ile karıştırılmalıdır. Eriyen yağda yıkanıp süzülen pirinç kısık ateşte uzun süre şeffaflaşana kadar kavrulmalıdır.
Pirinç alttan üste doğru karıştırılarak kavrulduğunda kırılmalar önlenir. Üzerine eklenecek birkaç damla limon suyu pilavın daha beyaz olmasını sağlar. Pilavda ölçü oldukça önemlidir. 1 su bardağı pirinç için 1,5 su bardağı su kullanmak yeterli olur. Eğer pirinç önceden sıcak suda bir saat ya da daha uzun bekletilmişse su miktarı biraz azaltılabilir. Pilavın suyu verildikten sonra karıştırmamaya ve tavanın kapağını açmamaya özen gösterilmelidir. Ayrıca pilav mutlaka kısık ateşte ağır ağır pişirilmelidir. Pişen pilavın en az 10-15 dakika demlenmesi beklenmelidir.
Kestaneli pilav yaparken de tüm bu püf noktalara dikkat edilmelidir. Kestaneli pilav içinde çam fıstığı, havuç, kuş üzümü gibi malzemelere yer verilebilir. Kestane önceden ayıklanıp pişirilmelidir. Çam fıstığı önce yağda kavrulur. Üzerine jülyen şekilde doğranmış havuç eklenip kavurma işlemi sürdürülür. Bu aşamadan sonra süzülen pirinç, kuş üzümü ve pişmiş kestane eklenir. Birkaç dakika kavrulduktan sonra baharatlar, tuzu ve suyu eklenip pişmeye bırakılır. Pişen pilav demlendikten sonra servis edilebilir.
Kestaneli pilav 1 porsiyon olarak tüketildiğinde 140 kalori alınır. Diyet yapanlar için tavsiye edilen bir besindir. Ancak tüketiminde abartılmaması gerekir. Porsiyon küçültülerek tüketilmesi gerekir. | 
