Kebap, Türk mutfağında büyük bir yere sahip et yemeğidir. Şık restoranlarda servisi yapılan ve servisi her geçen gün daha gelişerek değişik şekillerde yapılan bir yemek türüdür. Güney Doğu Anadolu mutfağının vazgeçilmez yemeği olan kebap, özellikle Urfa, Adana, Antep gibi illerde meşhurdur. Kebap sunumu da göz önünde bulundurulduğunda yanında kullanılan lezzetli ve sağlıklı yeşillikle göz doldurur.
Kebap evde yapılarak ev adeta bir ocak başına çevrilebilir. 6 kişilik Adana kebap yapmak için 700 gram dana kıyma, 300 gr kuzu kıyma kullanılır. Sarımsak, kuru soğan, karabiber, kırmızı pul biber, biber salçası ve maydanoz kullanılır. Hazırlanan kebap yağlanmış ızgarada pişirilir. Izgaranın yağlanması kebabın daha lezzetli olmasını sağlar. Yağlama işlemi için kasap ya da marketlerden kuyruk yağı temine dilebilir. Fırında ızgara teli altına mutlaka bir tepsi koyulmalıdır. Çünkü kebap pişerken yağı akar. Akan yağ fırın tepsisine aktığında fırının batma olasılığı ortadan kalkar. Pişerken kullanılan ızgaraya kebabın yanında servis edilmesi için kuru soğan, biber, domates, patlıcan gibi sebzeler eklenebilir. Bu közlenmiş sebzeler sayesinde servis zenginleştirilebilir.
Kebap için soğan küp küp doğranır. Suyu sıkılarak geniş bir kabın içine alınır. Sarımsak soğanın üzerine rendelenir. Kıyma ilave edilip karıştırılır. Üzerine bir miktar sıvıyağ ve ince kıyılmış maydanozlar eklenir. Karışan harç buzdolabında en az 2 saat dinlendirilir. Izgara teli yağlandıktan sonra fırın 200 derecede ısıtılır. Hazırlanan harç şişlere elle yayılarak dizilir. Fırında yaklaşık 25 dakika pişirildikten sonra servis edilir.
100 gram Adana kebap 230 kalori içerir. 1,4 gr karbonhidrat, 22,3 gr protein, 0,5 gr şeker, 14,33 gr yağ, 77 mg kolesterol, 0,2 gr fiber, 294 mg potasyum ve 283 mg sodyum içerir.
|
