Fellah köftesi, Malatya'dan tüm ülkeye ünü yayılmış, ince bulgurla yapılan bir köfte çeşididir. Yapılışında ufak değişiklikler yapılsa da oldukça sevilen bir tariftir. Bulgurun besleyici özelliğinden yararlanmanın en iyi yollarındadır.
Fellah köftesi tercihe göre ana yemek ya da ana yemeğe destek olarak hazırlanabilir. Hanımların çay saatlerinde de sıkça tercih ettiği bir garnitür türüdür. 1-1,5 saat içinde hazırlanır. 6 kişilik hazırlamak için 250 gr ince bulgur, 1 su bardağı un, 250 ml sıcak su, kimyon, karabiber, tuz ve 1 tane yumurta kullanılır. Bu malzemelerle köfte harcı yoğrulur. Ekstra olarak sos hazırlanır. Tercihe göre üzeri için sarımsaklı yoğurt ve ince kıyılmış maydanoz kullanılabilir. İnce bulgur derin bir kabın içine alınıp üzerine sıcak su eklenerek şişmesi beklenir. 20 dakika bekletilmesi yeterli olur. Daha sonra içine yumurta, un, baharatlar eklenip homojen bir şekilde yoğrulur. Hamur tamamen bütünleşene kadar çok iyi yoğrulması gerekir. Aksi halde pişirirken dağılma olasılığı çok fazladır. Yoğrulan hamurun bir süre dinlendirilmesi şekil verme açısından kolaylık sağlar. Dinlenen hamurdan fındıktan biraz daha büyük parçalar koparılarak avuç içinde yuvarlanır. Yuvarlanan köftenin orta kısmına parmakla bastırılarak çukur açılır. Bir tepsiye un serpilip hazırlanan köfteler tepside biriktirilir. Büyükçe bir tencere içinde kaynatılan ve tuz eklenen suya köfteler atılıp yumuşayana kadar haşlanır. 10-15 dakika haşlama süresi için yeterli olur. Haşlanan köfteler bir süzgeç yardımıyla sudan alınır.
Tencereye sıvıyağ, salça, sarımsak rendesi koyularak kavrulur. Tercihe göre farklı baharatlar kullanılabilir. Hazırlanan sosa haşlanan köfteler atılıp ocağın altı kapatılır. Karıştırmak için tencerenin kapağı kapalı tutularak tencere sağa sola sallanır. Karıştırmak için kaşık kullanıldığında köfteler ezilip dağılabilir. Bu nedenle tencere sallanarak köfteler sosla buluşturulmalıdır. Köfteler sosu iyice yedikten sonra servis tabağına alınır. Tercihen üzerine yoğurt dökülüp maydanoz serpilebilir.
1 porsiyon fellah köftesi yaklaşık olarak 200 gram gelir. 1 porsiyonunda 278 kalori bulunur. 7,76 gr protein, 48,27 gr karbonhidrat, 1,6 gr şekeri 6,89 gr yağ, 6,7 gr fiber, 296 mg potasyum ve 397 mg sodyum içerir.
|
