Fasulye turşusu, mutfaklarda sık kullanılan ve çok sevilerek tüketilen yaz sebzelerinden biridir. Yazdan kış hazırlıkları için en fazla kullanılan sebzeler arasında yer alır. Kurutularak, dondurucuda muhafaza edilerek yemeklerde, turşu yapımında oldukça fazla kullanılır. Kullanımı oldukça kolay bir sebzedir. Lezzeti ve sağlığa sağladığı katkı düşünüldüğünde sofralardan eksik edilmemesi gerekir. Kültür olarak ülkemizde turşu vazgeçilmez salata çeşitlerinden biridir. Neredeyse her sebzenin turşu yapılmaktadır.
Fasulye turşusu da sıkça yapılan ve severek tüketilen bir turşu çeşididir. Kalori bakımından da oldukça düşük içeriğe sahiptir. Kilo kontrolü yapanlar tarafından da sakınmadan tüketilebilir.
Fasulye oldukça fazla miktarda lif içerir. Lifli besinler sağlıklı beslenme adına son derece faydalıdır. İçerisinde çeşitli vitamin ve mineral barındıran fasulye, kemik gelişimini destekler. Hazımsızlığa karşı iyi gelir. Sindirim sisteminin aktif çalışmasını sağlar. Vücut yorgunluğuna karşı iyi gelir. Kolesterolü düzenler. Kalp ve damar hastalıklarına karşı faydalıdır. Böbreklerde gelişen kum ve taşın düşmesine yardımcı olur. Vücuda enerji verir. Demir içeriği sayesinde kansızlığa karşı faydalıdır. Kan basıncını düzenler. Bronşit, astım gibi hastalıklara karşı iyi gelir. Diyabet hastaları tarafından gönül rahatlığıyla tüketilebilir. İltihap hastalıklarına karşı iyi gelir. Gebelik döneminde güvenle tüketilebilecek bir besin kaynağıdır.
Fasulye turşusu için 1 kilo fasulyeye 1 litre su yeterli olur. Turşuda sirke limona oranla daha fazla tercih edilir. 1 kilo fasulye için 5 diş sarımsak, 1 çay bardağı sirke ve 2 çorba kaşığı kaya tuzu kullanmak yeterlidir. Fasulye turşusunda kullanılacak fasulyeler haşlanarak ya da direkt olarak kullanılabilir. Eğer haşlanarak yapılacaksa fazla haşlanıp yumuşamasına izin verilmemelidir. Haşlanan fasulyelerin en az 10 dakika soğuk suda tutulması gerekir. Bu işlem fasulyenin hem rengini hem de canlılığını muhafaza etmek için önemlidir. Fasulyelerin sapları ve varsa kılçıkları ayıklanıp enliliğine göre ikiye bölünebilir. Cam kavanoza fasulye doldurulup, aralara sarımsak eklenir. Ölçülü bir şekilde suyu hazırlanıp, kavanoza dahil edilir. Nohut çabuk olmasını sağlayacağı için 8-10 tane eklenebilir. Kavanozun kapağı sıkı bir şekilde kapatılıp serin bir yerde olana kadar bekletilir. Fasulye turşusu et yemekleri ve pilav, makarna gibi yemeklerin yanında büyük uyum sağlar.
| 
