Erişte pilavı, erişte kışlık olarak hazırlanan yiyeceklerden biridir. Pilav başta olmak üzere, salata, çorba gibi yemeklerin yapımında da kullanılır. Erişte yapımı biraz zahmetli olsa da lezzet olarak çoğu kişinin ağız tadına hitap eder. Bu nedenle de kışlık yiyeceklerin başında gelir. Erişte pilavı tek başına bir öğün olabilecek doyurucu bir yemektir. Ana yemeklerin yanında yardımcı yemek olarak da tercihe dilebilir. Özellikle pirinç ve bulgur pilavından sıkılanlar için iyi bir alternatiftir.
Erişte pilavı için kullanılacak erişte evde hazırlanabileceği gibi marketlerden ya da unlu mamuller satan yerlerden temin edilebilir. Pilav tereyağıyla hazırlandığında daha lezzetli olsa da tereyağı sevmeyenler tereyağı kullanmadan da hazırlayabilir. Erişte pilavı yapımında kullanılacak erişte eğer evde hazırlanacaksa iki kişilik erişte için 250 gr un, 3 yumurta ve tuz kullanılarak hamur hazırlanır. Un elenerek yoğurma kabına alınır. Ortası açılıp yumurta ve tuz eklenir. Yavaş yavaş su verilerek sert bir hamur yoğrulur. Açarken zorlanmamak için hamuruna tercihe göre bir miktar sıvıyağ eklenebilir. Homojen şekilde yoğrulan hamur tek ya da iki beze olacak şekilde yuvarlanır üzerine nemli bir bez kapatılarak dinlendirilir. Dinlenen hamur unlanmış tezgahta oklava yardımıyla incelene kadar açılır. Açılan hamur temiz bir bez üzerine serilip bir süre bekletilir. Bekletilen hamurun kesmesi daha kolay olur. Yufka önce ortadan ikiye katlanıp elle bastırılarak çizgi oluşturulur. Çizgiden kesilir ve iki hamur üst üste koyularak tekrar katlanıp kesilir. Dört parçaya ayrılan hamur yine üst üstte alınıp iki ya da üç parmak kalınlığında şeritler halinde kesilir. Şeritler kesilebilecek şekilde üst üstte alınır ve istenilen kalınlıkta çubuklar kesilir. Kesilen makarna unlanarak bir tepsiye alınır. Bu şekilde kurutulduktan sonra pilav yapımında kullanılabilir.
Erite pilavı için tavaya yağ koyulup kızdırılır. Kızan yağa yeteri kadar erişte eklenip kısık ateşte rengi değişene kadar kavrulur. Tuzu eklenip yeteri kadar kaynar su ilave edilerek kısık ateşte pişmeye bırakılır. Pişmeye yakın bir tahta kaşık yardımıyla karıştırıldığında eriştelerin birbirine yapışması engellenebilir. Pişen pilav 10 dakika kadar dinlendirildikten sonra yanında ayran ya da cacıkla servis edilebilir.
1 porsiyon haşlanmış erişte yaklaşık olarak 175 kalori içerir. Pilavda yağ kullanıldığından kalori değeri artar. Bu nedenle tüketimine dikkat edilmelidir. Diyet yapanlar haşlanmış olarak tüketmeye özen göstermelidir.
| 
