Enginarlı pilav, genelde zeytinyağında sotelenerek, limonlu su içinde pişirilip servis edilen enginarın pilavı ne kadar lezzetli bir hale getirdiğine belki de inanmayacaksınız. Lezzetiyle fark yaratacak enginarlı pilavı akşam yemeklerinde tercih edebilirsiniz. Pilavı lezzetlendiren enginar sağlık açısından da oldukça faydalı bir sebzedir. Mutfaklarda belki de hak ettiği değeri bulamasa da faydaları öğrenildiğinde mutfaklarda daha sık kullanılmaya başlanacağı kesindir. Enginar mükemmel bir C ve K vitamini kaynağıdır. Düzenli aralıklarla tüketildiğinde vücudun vitamin ve mineral ihtiyaçlarını karşılar. Lif içeriği oldukça yüksektir. Kalori ve yağ oranı düşük olduğundan diyetlerde gönül rahatlığıyla tüketilebilir. Çok etkili bir antioksidan olan enginar sindirim sisteminin aktif çalışmasını sağlar. Genel anlamda vücut sağlığı için faydalıdır.
Enginar kolesterol üzerinde de etkili bir sebzedir. Kolesterol seviyesini sağlıklı tutmak için tüketimi yapılabilir. Anemi hastalığı üzerinde olumlu etkileri vardır. Anemi birçok sebebe bağlı olarak gelişebilir. Demir eksikliğine bağlı yaşanan anemi için enginar oldukça faydalıdır. Karaciğer sağlığını destekler. Karaciğerin birçok yönden yükünü hafifletir. Etkili bir idrar söktürücü olan enginar, mesane ve kolon kanserine karşıda iyi gelir. Bağışıklık sistemini kuvvetlendirir. Kemikleri ve hücreleri güçlendirir. Kan hücrelerini kuvvetlendirir. Enginarın suyu zayıflamaya yardımcı olur, kabızlığı giderir. Vücutta oluşabilecek enfeksiyonlara karşı koruyucu etkisi vardır.
Enginarlı pilav için pirinç, enginar, yeşil soğan, dereotu, limon suyu, tuz, sıvıyağ ve karabiber kullanılır. Yeşil soğan ve enginar doğranır. Sıvıyağda önce yeşil soğan kavrulup üzerine enginar ve limon suyu eklenir. Az miktarda su eklenerek 6-7 dakika pişirilir. Pirinçler yıkanıp sıcak suda bekletildikten sonra suyu süzülerek malzemelere dahil edilir. Tuz ve karabiber eklendikten sonra suyu verilir ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. 10-15 dakika demlendikten sonra servise sunulabilir.
| 
