Döner, tavuk ya da dana etiyle yapılan bir tür et yemeğidir. Ekmek arası ya da porsiyon olarak servisi yapılır. Farklı ülkelerde farklı şekillerde hazırlanmaktadır. Metal bir eksene et geçirilip ateşte döndürülerek pişirilir. Etin kızaran yüzeyi devamlı özel döner bıçaklarıyla kesilir.
Döner aslında oldukça pratik bir şekilde evde de hazırlanabilir. Yanında turşu olmazsa olmazdır. Evde beş kişilik et döner hazırlamak için 750 gram antrikot dana eti, 1 yemek kaşığı yoğurt, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, kekik, kırmızı toz biber, yenibahar, 200 gram kıyma, 1 tane kuru soğan kullanılır. Pişirmek için tercihen kuyruk yağı kullanılır.
Döner yapımında en önemli püf nokta hazırlanan etin dinlenme süresidir. Et ne kadar dinlendirilirse lezzeti o kadar artar. Ayrıca kesim işleminin keskin bir bıçakla yapılmasıdır. Et incecik dilimlenir. Dilimlenme işlem kasaba da yaptırılabilir. Zeytinyağı, yoğurt ve baharatlar bir kabın içinde karıştırılıp dilimlenen et bu karışıma bulanıp buzdolabında dinlendirilir. Kıyma bir kasenin içine alınıp üzerine rendelenmiş kuru soğan, karabiber ve tuz eklenip tıpkı köfte gibi yoğrulur. Mutfak tezgahına strech folyo serilip bir ince katman dolapta dinlendirilen et ortasına yerleştirilir. Üzerine bir kat hazırlanan köfte harcından serilir. Bu şekilde kat kat malzemeler bitene kadar devam edilir. Malzemeler bitince strech folyonun iki ucundan tutularak sıkı bir biçimde rulo şeklinde sarılır. Et bu haliyle derin dondurucuya atılıp en az 2 saat bekletilir. Pişmeye yakın dondurucudan alınıp oda sıcaklığında bir süre bekletilir. Keskin bir bıçak yardımıyla hazırlanan döner ince ince yaprak şeklinde kesilir. Yanmaz tava kuyruk yağı ile yağlanıp kesilen et ısınmış tavada arkalı önlü kızartılır. Yanında tercihe bağlı garnitürler kullanılarak servis edilir. Aynı işlem tavuk eti kullanılarak da yapılabilir.
1 porsiyon et döner 620 kalori içerir. 37,87 gr protein, 77,1 gr karbonhidrat, 6,91 gr şeker, 16,63 gr yağ, 814 mg potasyum, 1029 mg sodyum, 53 mg kolesterol içerir.
|
