Yumurtalı köfte, köfte deyince akla bulgur ya da kıyma gelir. Ancak bu köfte tarifi tamamen farklıdır. Urfa iline ait olan yumurtalı köfte ilde vazgeçilemeyen köfte tarifleri arasındadır. Yumurta kulağa biraz değişik gelse de köfte tadıldığında bu ön yargı ortadan kalkacaktır. Yumurtalı köfte altı kişilik yapılacaksa beş adet yumurta kullanılır. Yarım saat içinde hazırlanıp birkaç dakikada pişirilerek servise sunulabilir.
Yumurtalı köfte için ince bulgur, kuru soğan, sarımsak, isot, tuz, karabiber, taze soğan ve maydanoz köftesi için kullanılır. Yumurta ve zeytinyağı ise harcı için kullanılır. Kuru soğan ve sarımsak rendelenir. Yeşil soğan ve maydanoz incecik kıyılır. Derin bir kabın içine bulgur alınıp içine kuru soğan ve sarımsak eklenir. Salça, baharatlar ve tuzu da ilave edilerek elle bastırılıp en az beş dakika bu malzemelerle yoğrulur. Yoğrulan ve tamamen karışan malzemelerin üzerine bir su bardağı soğuk su aktarılıp yoğrulur. Bulgurlar tamamen ezildikten sonra doğranan maydanoz ve yeşil soğan eklenir. Yoğrulmaya devam edilir. 1 su bardağı kadar daha soğuk su eklenip tekrar bulgur suyu tamamen çekene kadar yoğrulur. Yumurtalar çukur bir kabın içine kırılıp bir çatal kullanılarak köpürene dek çırpılır. Damak tadına göre tuz eklenir. Yumurta tavasına bolca sıvıyağ dökülüp kızdırıldıktan sonra çırpılan yumurta kızgın yağa eklenir. Yumurtalar omlet şeklinde pişirilir. Ancak tam pişmesine izin verilmeden ocaktan alınmalıdır. Yağ bol kullanıldığı için oldukça fazla yağlı olur. Pişen yumurta yoğrulan köfte harcına eklenip bu aşamadan sonra bir kaşıkla yumurta malzemelere yedirilir. Yumurta harcın içinde tamamen karıştıktan sonra harçta ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır.
Yumurtalı köfte servis tabağına dizilip, bol yeşillik, turşu ve limonla servise sunulur. Yapımı biraz zahmetli olsa da değişik bir tat arayışında olanlar için iyi bir alternatiftir. Bol yumurta ve yağ kullanılarak hazırlandığı için kalori değeri oldukça yüksektir. Diyet yapanlar bu tür yiyeceklerden kaçınmalı ya da mümkün olduğunca kısıtlı tüketmelidir.
| 
