Yayla çorbası, yoğurtlu çorbanın bir diğer adı olan yayla çorbası, düğünlerde, düğün yemeği olarak hazırlanan bir çorba türüdür. Farklı çeşitlerde, içine farklı malzemeler kullanılarak hazırlanabilir. Yayla çorbası bebekler içinde sıkça tercih edilmelidir. Bulgur, pirinç, şehriye, yarma gibi farklı ürünlerle hazırlanabilen yayla çorbası içinde mutlaka un ve yumurta kullanılır. Un ve yumurtayla terbiye hazırlanarak çorbaya kıvam katılır. Bunun yanı sıra çorba su yerine tavuk suyuyla da hazırlanabilir. Diğer yoğurtla yapılan çorbalarda olduğu gibi yayla çorbası yapımında da kesilme riski çok fazladır. Yayla çorbasının kesilmemesi için terbiyenin eklenme süreci çok önemlidir. Çorbaya terbiye sonradan değil yapım aşamasında da eklenebilir. Aynı sıcaklıkta bekletilen malzemeler aynı tencerenin içinde karıştırılarak çorba bir defada hazırlanabilir. Bunun için yoğurt, yumurta, un bir tencere içinde birleştirilerek önce homojen bir şekilde çırpılır. Sonrasında üzerine suyu eklenerek ocağa alınır ve kesilmemesi için devamlı karıştırılır. Çorbayı bu şekilde hazırlayanlar olduğu gibi, yoğurt ve yumurta eklenmeden de çorbayı hazırlamaya başlayanlar vardır. Tencerenin içine kullanılacak su eklenir. İçinde kullanılacak olan şehriye, bulgur, pirinç, yarma gibi malzemelerden hangisi kullanılacaksa yıkandıktan sonra kaynayan suya ilave edilir. Yoğurt, un ve yumurta çukur bir kabın içinde homojen şekilde karıştırılarak kaynayan çorba suyuyla terbiye ısısı ayarlanır. Hazırlanan terbiye kaynayan suya yavaş yavaş eklenir. Çorba terbiye eklendikten sonra tekrar kaynayıncaya kadar hiç bırakılmadan karıştırılır. Karıştırılma işlemi bir tahta kaşık yardımıyla yapılmalıdır. Eğer aşamalar bu şekilde yapılırsa çorbanın kesilme riski minimum seviyeye indirilir. Çorba kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte bir beş dakika daha tutularak ocaktan alınır. Tuzu ocaktan alındıktan sonra ya da hemen ocaktan alınmadan önce eklenmelidir. Çorba ocaktan alındıktan sonra kapağının tam kapatılmaması gerekir. Yayla çorbası üzerine direkt kekik ya da nane serpilerek servis yapılabileceği gibi yağ yakılarak sos hazırlanıp servise sunulabilir. Bunun için tereyağı eritilerek kırmızı pul biber ve nane tereyağında kavrulup çorbanın üzerine dökülür. Çorbanın tamamına ekleneceği gibi servis tabakları üzerine de kaşıkla gezdirilerek sunum yapılabilir. 1 porsiyon ortalama olarak 240 gr ölçüsünde olan yayla çorbası içinde 156 kalori, 4,39 gr protein, 12,56 gr karbonhidrat, 2,79 gr şeker, 9,83 gr yağ, 4,922 gr doymuş yağ, 3,564 gr tekli doymamış yağ, 0,638 gr çoklu doymamış yağ, 59 mg kolesterol, 0,2 gr fiber, 541 mg sodyum, 137 mg potasyum bulunur. Yayla çorbası, diyet menüleri içinde tercih edilebilecek bir çorba tarifidir. Hiç yağ eklenmeden bile hazırlanarak tüketilebilecek sağlıklı ve besleyici değeri yüksek olan çorba çeşitlerindendir.
|
