Kesme Makarna Tarifi ve Malzemeleri

Kesme makarna genelde erişte olarak bilinir. Marketlerden hazır olarak satın alınabileceği gibi evde kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Hamur yoğrulduktan sonra açılıp şerit şekilde kesilir ve sonrasında kurutulur. Yapım aşamaları oldukça kolaydır. Sadece kurutması biraz zaman alır. Tüm bu aşamalardan sonra pamuklu ve bez torbalara koyarak tüm kış boyunca kullanabilirsiniz. Kesme makarna ister alışık olduğumuz makarna gibi pişirilerek ister çorbalarda kullanılarak ister salatası yapılarak tüketilebilir. 

15 adet yumurta 1 litre su 2 su bardağı süt 5 kilo un 2 yemek kaşığı tuz

Kesme makarna için geniş bir kabın içerisine un ve tuz konulur. İyice karıştırılarak unun ortası havuz gibi açılır. Ortasına teker teker yumurtalar kırılır ve süt eklenir. Orta kısımdan kenarlara doğru yavaş yavaş yoğrulmaya başlanır. Yoğurma işlemi esnasında yavaş yavaş su ilavesi yapılarak hamurun kıvamı ayarlanır. Ele yapışmayan ve oldukça sert kıvamlı bir hamur elde edilinceye kadar yoğurma işlemine devam edilir. Daha sonra üzerine nemli bez konularak bir süre dinlendirilir. Dinlenen hamur bezelere ayrılarak her biri unlanıp daha sonra oklava yardımıyla incecik açılır. Açılan hamur parçaları üst üste konularak keskin bir bıçakla dikdörtgen şekilde kesilir. Dikdörtgen kesilen hamurlar da üst üste konularak incecik kesilir. Hazırlanan kesme makarnalar temiz bir çarşafın üzerine serilerek kurutulmaya bırakılır. 

Kesme makarna kurutulduktan sonra kullanıma hazırdır. Tuzlu suda yumuşayıncaya kadar kaynatılarak daha sonra süzgeçten geçirilir. Çok az tereyağında kavrularak servise hazır hale getirilir. 

Kesme makarna yapımında dikkat edilmesi gereken en önemli püf noktası her 1 kilo un için 5 adet yumurta kullanılmasıdır. Eğer ölçüleri azaltarak hazırlamak isterseniz malzemelerin oranlarına dikkat etmelisiniz.