Sivas köftesi, lezzeti etinde saklı olan bir köfte tarifidir. Çünkü Sivas köftesi her etten yapılmaz. Sivas'ta yaylarda yayılan ve kekikle beslenen büyükbaş hayvanlardan elde edilen et köftenin olmazsa olmazıdır. Köfte yapımında 2 yaşını aşmış büyükbaş hayvanın kürek, but ve kaburga kısmından elde edilen etten kıyma kullanılır. Köfte kentte tescillenmiştir. Sivas ta en fazla tercih edilen ve tüketilen yemekler arasındadır. İçinde herhangi bir baharat kullanılmadan yapılır. Kıyma ve tuzla köfte harcı yoğrulur. Sivas köftesi için kıyma çekildikten sonra içine tuz eklenip iyice yoğrulduktan sonra bir gün bekletilir. Ertesi gün kıyma tekrar çekilerek köfte yapımına başlanır. Köfte yapımında tıpışlama adı verilen yöntem kullanılır. Parçalar avuç içinde yuvarlanarak pişirilir. Sivas'a yolu düşenlerin mutlaka tatması gereken bir tariftir. Sivas'a gidemeyenler kendi evlerinde de hazırlayabilir.
1 kilo kıymaya 1 yemek kaşığı kadar tuz eklenip iyice yoğrulur. Bir gece dolapta bekletildikten sonra ertesi gün kıyma tekrar yoğrulur. 1 tane yumurta akı alınarak avuç içi yumurta akına sürülüp hazırlanan harçtan yumurta büyüklüğüne parçalar koparılıp, yuvarlanır. Yuvarlanan köfteler yağsız tava ya da ızgarada pişirilir. Yanında domates ve biber közlenip servis edilebilir.
1 porsiyon ağırlığında Sivas köftesi yaklaşık olarak 150 kalori içerir. Yağda değil ızgara ya da yağsız tavada pişirildiğinde köftenin kalorisi oldukça düşük olur. Sivas köftesi içinde başka malzeme kullanılmadığı için diğer köftelere bakarak daha avantajlı bir yemektir. Diyet yapanlar gönül rahatlığıyla diyet listesine ekleyip tüketebilir.
| 
