Şırdan dolması, şırdan hayvanın midesinin bir kısmıdır. Kokoreç, mumbar gibi sakatat yemeklerinde olduğu gibi özellikle Adana da sık tüketim potansiyeline sahiptir. Adana'nın meşhur bir yemeğidir. Görüntü olarak oldukça itici bir yapıya sahip olan şırdanın afrodizyak etkiye sahip olduğu düşünülmektedir.
Şırdan dolması için pirinç farklı baharatlarla tatlandırılarak iç harç olarak hazırlanır. Şırdanın içi hazırlanan harçla doldurularak dolma şekline getirilir. Dolma için daha çok kuzu şırdanı tercih edilir. Şırdan dolması için temin edilen şırdan iyice temizlenir. Pirinçle doldurulduktan sonra uçları iple dikilip sabitlenir. Piştikten sonra servis anında üzerine kimyon, pul biber serpilir.
Şırdan dolması Adana'da başlı başına bir meslek haline gelmiştir. Adana'da kesilen koyulardan elde edilen şırdan yetersiz kaldığı için başka şehirlerden şırdan temine dilmektedir.
Şırdan dolması için şırdan, pirinç, kuru soğan, biber salçası, tuz, karabiber, kimyon, kırmızı pul biber kullanılır. İçi temizlenmiş olan şırdanın önce iç kısmı sonra dış kısmı bol suyla birkaç defa yıkanır. İyice temizlendiğinden emin olunduktan sonra en az 3 saat tuzlu ve limonlu suyun içinde bekletilir. Ardından tekrar yıkanır. Kuru soğan ufak ufak doğranıp, malzemelerin tümü bir kap içinde karıştırılır. Hazırlanan harç elle şırdanın içine doldurulur. Tencereye dizilip en az 1 saat pişirilir. İç harcın içine kıymada eklenebilir. 1 porsiyon şırdan dolması 250 kalori içerir.
| 
