Sakallı poğaça, pastane camekanlarını süsleyen, bol peynir ve maydanozlu bir poğaça tarifidir. Diğer poğaçalarda olduğu gibi un, maya, toz şeker, sıvıyağ, su, süt ve tuz kullanılarak hamuru mayalanır. İçi için labne peyniri, beyaz peynir, kaşar peyniri ve maydanoz kullanılır.
Sakallı poğaça hazırlamak için un elenerek karıştırma kabına alınır. Kuru maya ve toz şeker eklenip harmanlanır. Unun ortası havuz şeklinde açılıp sıvı malzemeler eklenerek gerekirse un ilavesiyle yumuşak kıvamda bir hamur yoğrulur. Hamuru iyice özleştirmek için unlanmış mutfak tezgahında yoğrulmaya devam edilir. Hazır hale geldiğinde üzeri bir strechle kapatılarak oda sıcaklığında en az yarım saat mayalandırılır.
Beyaz peynir rendelenip labne peyniriyle karıştırılır. Rendelenen kaşar başka bir tabağa alınır. Maydanoz incecik kıyılır. Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak avuç içinde yuvarlanıp yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizilir. Hamur bittikten sonra sıvıyağ, yumurta sarısı ve çok az miktarda toz şeker bir kase içinde karıştırılır. Tepside iyice mayalanan hamurlara yumurtalı karışımdan sürülüp derecelik fırında pişirilir. Kızaran poğaçalar fırından alındıktan sonra biraz soğutulup, bir bıçakla sandviç yapar gibi kesilir. İçi beyaz peynir ve labne karışımıyla doldurulur. Ardından rendelenmiş kaşar ve maydanoza kenar kısmı bulanıp servis tabağına alınır.
Sakallı poğaça yapımında ince kıyılmış maydanoz yerine aynı şekilde ince kıyılmış dereotu kullanılabilir. Üzerlerine haşhaş, çörek otu, susam serpilebilir.
Sakallı poğaça yapımı tıpkı diğer poğaçalar gibidir. Tek fark iç harcın piştikten sonra eklenmesidir. Bu durum poğaçalar değişik bir hava kattığı için pastane vitrinlerinde de boy göstermektedir. Özellikle sabah kahvaltısı, kabul günleri için tercih edilebilecek gösterişli bir poğaçadır. Doğum günü, bebek mevlitleri içinde yapılan ikramlıkların yanına dahil edilebilir.
| 
