Peynirli Börek

Peynirli börek, börek çeşidi ne olursa olsun daha lezzetli bir sonuç almak için bazı püf noktalara uymak gerekir. Eğer hazır yufka kullanılıyorsa iyi sonuç için yufkanın taze olması gerekir. Taze yufka yırtılmadan kolaylıkla börek yapmakta kullanılır. Bayat yufka börek yaparken çabuk yırtılır ve böreğe istenilen şekil verilmez. Lezzeti de istenilen gibi olmaz. Yufkanın sütle ıslatılması kıvam ve lezzet için önemli bir noktadır. Süte erimiş margarin ve süt karışımı dökülebilir. Erimiş margarinle ıslatılmış yufkadan yapılan börek daha gevrek ve çıtır çıtır olur. Bunun haricinde süt, yumurta, yoğurt, maden suyu gibi malzemeler birlikte kullanılabilir. Böreğin üzeri için sadece maden suyu kullanılabileceği gibi maden suyu yumurtayla karıştırılarak da böreğin üzerine dökülebilir. Maden suyu böreğin daha iyi kabarmasını sağlar ve daha yumuşak yapar. Böreğin üzerine sürmek için yumurta yoksa telaş yapmaya gerek yok. Yumurta yerine yoğurt ve sıvıyağ karışımı kullanılabilir. Sirke, un ve su gibi malzemeler de hazır yufkalarda sos harcı olarak kullanılabilir. 

Peynirli börek yaparken hazırlanan iç harç mutlaka iki kat yufkadan sonra kullanılmalıdır. Bu böreğin nemlenmesini ve altının çiğ kalmasını önler. Özellikle hazır yufkayla yapılan börekler hazırlandıktan sonra buzdolabında birkaç saat bekletilirse daha lezzetli sonuçlar alınacaktır. 

Mayalı hamurdan hazırlanan peynirli börekler için hamur mayalanırken mutlaka yağ kullanılmalıdır. Açma işlemi de yağ kullanılarak yapılmalıdır. Yine hamuruna süt katılıp yoğrulursa piştikten sonra daha yumuşak ve lezzetli olur. Peynirli börek için hangi tip hamur kullanılıyorsa hamura göre pişme süresi değişir. Örneğin mayalı hamurlar, hazır yufkalar ve milföy hamurlarının pişme süreleri bir birinden farklıdır.

90 gram ağırlığında peynirli börek 280 kalori içerir. 7,31 gr protein, 34,52 gr karbonhidrat, 0,91 gr şekeri 12,29 gr yağ, 17 mg kolesterol, 1,5 gr fiber, 79 mg potasyum ve 584 mg sodyum içerir.