Pastane poğaça, evde yapılan poğaçalar ne denli güzel ve lezzetli olsa da pastane poğaçalarından vazgeçmek mümkün değildir. Pastane poğaçasını lezzetli yapan en önemli unsur içerisinde kullanılan yağ çeşididir. Pastanelerin özel olarak kullandığı yağın dışında evde tüm malzemeler kullanılsa ve normal bir yağ ile yapılsa aynı lezzette poğaça elde edilemez. Pastane poğaçası özel olarak üretilen sanayi tipi yağlar ile hazırlanır. Bu yağlara internet üzerinden ya da pastacılık ürünleri satılan yerlerden temin edilebilir. Sanayi tipi yağlar kurabiye, tatlı, kek, börek, çörek, poğaça gibi her türlü hamur işlerinde kullanılabilir.
Pastane poğaça yapımı için yoğurt, maya, yumurta, pastanelerin kullandığı özel yağ eğer bu yağ temin edilememişse tereyağı, sıvıyağ, tuz, şeker, mahlep, un kullanılır. İçi için tercihen peynir, patates gibi malzemeler kullanılabilir. Bir kabın içine yaş maya ufalanarak alınır. Üzerine yoğurt ilave edilip karıştırılır. Maya yoğurt içinde akışkan bir kıvam alana kadar karıştırıldıktan sonra yumurta, yağlar, mahlep, toz şeker eklenip tekrar karıştırılır. Son olarak tuzla birlikte un elenerek eklenir. Bu aşamada unun yavaş yavaş eklenmesi gerekir. Hamur pürüzsüz ve özlü bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edilir. Yoğurma işlemi bittikten sonra üzeri bir bezle kapatılıp en az 30 dakika mayalanması beklenir. Bu süre içinde yaş mayanın katkılarıyla hamurun hacmi iki katına çıkacaktır.
Pastane poğaça hamuru mayalandıktan sonra içi boş olarak yapılacaksa yumurta büyüklüğünde parçalar koparılıp avuç içinde yuvarlanarak tepsiye dizilir. Tepsiye kabarma oranını hesaplayarak dizmek gerekir. Yumurta sarısı içine bir tatlı kaşığı kadar pekmez eklenip karıştırıldıktan sonra poğaçaların üzerine sürülür. Pekmez poğaçaların daha güzel kızarmasını sağlar. Hazır hale gelen poğaçalar tepside de beş on dakika bekletildikten sonra pişirilir.
Pastane poğaça tarifi oldukça kolaydır. Diğer poğaçaların hazırlanış aşamaları ve malzemeler i kullanılır. Daha öncede dediğimiz gibi tek fark yağdır. Sıvıyağ ile birlikte sanayi tipi yağın birlikte kullanılması gerekir. Sanayi tipi yağ yoksa tereyağı ile de hemen hemen aynı lezzet yakalanabilir.
|
