Pancar turşusu, tüketimiyle pancarın tüm faydalarından yararlanılabilir. Pancar, mükemmel bir nitrat kaynağıdır. Nitrat, kan damarlarının genişlemesine ve yüksek tansiyonun dengelenmesine yardımcı olur. Günlük düzenli pancar tüketimiyle tansiyon dengede tutulabilir. Damarlarda plak oluşumunu engelleyen pancar, kolesterolün düşmesine yardımcı olur. Bu sayede damarlarda zararlı tortuların oluşumunu engeller. Dolayısıyla kalp sağlığı korunur. Pancar, hamilelik döneminde anne karnındaki bebek ve anne için faydalı ve güvenle tüketilebilecek bir besin kaynağıdır. İçeriğinde yer alan folik asit bebeklerde omuriliğin düzgün gelişmesine yardımcı olur. Gebelik döneminde tüketilen pancar anne adayı için gerekli enerjiyi sağlar. Kemik erimesini önleyen bir besin kaynağıdır. Vücudun kalsiyum ihtiyacını karşılayarak kemik sağlığını destekler. Gün içinde bir bardak pancar turşusu suyu içilerek kemik hastalıklarından korunmak mümkün olur.
Pancar turşusu tüketimi, diyabet hastaları içinde faydalıdır. Diyabet hastaları diyet listelerine gün içinde bir miktar pancar ekleyerek tatlı krizlerini bastırabilir. Pancar turşusu ayrıca kalori bakımından da oldukça düşüktür. İçeriğinde yağ bulunmadığı için kilo verme anlamında da faydalıdır.
Kansızlık sorunu yaşayanların düzenli tüketmesi gereken pancar içeriğinde yüksek oranda demir içermektedir. Demir eksikliğine bağlı gelişen kansızlık için iyi bir alternatiftir. Pancar turşusu tüketerek cinsel problemler giderilebilir. Pancar cinsel performansı ve cinsel sağlığı arttırır. Eski kültürlerde pancar bu anlamda sıkça tüketilen bir besin kaynağı olarak bilinmektedir. İçeriğinde cinsellik hormonunu arttıran bileşenler bulunmaktadır. Kanserden koruyucu etkisi vardır. Göğüs ve prostat kanserine karşı düzenli tüketilebilir. Kabızlığa karşı iyi gelir. Bağırsak hareketlerini düzenler. Bağırsakları zararlı maddelerden arındırır. Beyin fonksiyonlarını arttırır. İleri yaşa bağlı olarak ortaya çıkan bunama hastalığını başlangıç evresinde önleyici etkisi vardır. Pancar turşusu düzenli tüketildiğinde bağışıklık sistemini kuvvetlendirici etki sağlar. Dolayısıyla özellikle çocukların düzenli tüketmesi gerekir.
Pancar turşusu için pancarlar yıkanıp doğrandıktan sonra bir tencereye alınır. Üzerine sirke, toz şeker, sarımsak ve tuz eklenip yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Piştikten sonra turşu kurulacak kabın içine aktarılıp üzerine bir miktar daha sirke eklenerek kabın kapağı kapatılır. Bir hafta on gün bekletilerek tüketilebilir.
| 
