Köfte harcı, köfte büyük küçük herkesin beğenerek yediği, hayır diyemediği bir yemek türüdür. Birçok çeşidi bulunur. Köfte hazırlarken kullanılacak tarifteki ölçülere uyulması gerekir. Köfte harcı ne kadar güzel ve dikkatli yapılırsa hazırlanan köfte o kadar lezzetli olur. Köfte harcı hazırlamak çok kolay gibi görünse de aslında o kadar da kolay değildir. Dikkat edilmesi gereken küçük ama önemli püf noktaları vardır. Köfte harcında damak tadına uygun farklı baharatlar kullanılabilir. Kullanılan baharatlar köftenin tadında değişiklikler yaratır. Köfte harcında kullanılan baharatlar, baharatlar miktarı oldukça önemlidir. Köfte öğle ve akşam yemeklerinde, hafta sonları yapılan mangal keyiflerinde, sabah kahvaltılarında tüketilebilir.
Köfte harcı hazırlarken kıvamı tutturmak, dağılmaması ve lezzetli olması için oldukça önemlidir. İçi için eklenecek malzemelerin ölçüsü, kullanılan kıymanın yağ oranı, kullanılan tava, ocak ısısı, köfteye verilen şekil tadında önemli rol oynar.
Köfte harcı için en önemli malzeme kıymadır. Kıyma çok dikkatli satın alınmalıdır. Kıyma ne yağlı ne de kuru olmalıdır. Yağı az olan kıymayla yapılan köfteler de istenilen lezzet yakalanamaz. Eğer kıyma çok yağlı olursa pişerken ufalıp şekil olarak hoş olmaz.
Köfte harcı için bir diğer önemli malzemede ekmek içidir. Ekmek içinin ölçüsü de çok iyi ayarlanmalıdır. Mümkünse ekmeğin dış kabuğu kullanılmamalıdır. Soğan rendelenerek kullanılmalıdır. Soğanın suyu köfteyi lezzet katacağından kesinlikle sıkılmamalıdır. Kıyma, ekmek içi, soğan ve maydanoz mutfak robotuna atılıp çekilirse daha kıvamlı olur. Daha sonra yumurtası, tuzu ve baharatları eklenip yoğrulmalıdır. Eğer yumuşak kıvamda bir köfte yenmek isteniyorsa harca biraz sıvıyağ eklenebilir.
Köfte harcı içinde kullanılan yumurta köftenin pişerken dağılmasını önler. Bu nedenle mutlaka kullanılmalıdır. Tüm malzemeler eklendikten sonra çok iyi yoğrulması, yoğrulduktan sonra da dinlendirilmesi gerekir. Tıpkı kurabiye hamurunda olduğu gibi dinlenen köfte harcının hem şekli hem de kıvamı güzel olacaktır. Hazırlanan köfte harcı şekillendirildikten sonra yapışmaz bir tavada kızartılmalıdır. Az yağ kullanılarak orta harlı ocakta pişirilirse her tarafı eşit şekilde pişecektir. Tavaya atılan köfte sık sık ters yüz edilmemelidir. Çevirirken çatal yerine maşa kullanılmalıdır. Çatal köftenin dağılmasını kolaylaştırır. İyi köfte yapmanın sırrı hazırlanan köfte harcının kalitesinden geçer.
| 
