Kıymalı çorba, kıyma farklı şekillerde yemeklik olarak kullanılan değerli bir besin maddesidir. Dana, koyun, kuzu, tavuk gibi hayvanların etinden yararlanılarak kıyma elde edilebilir. Et makine ya da satırla kıyılarak kıyma yapılır. Yemeklere lezzet katmak amacıyla kullanılan kıyma ayrıca besin değeri yönünden çok zengindir. A, C, D, E vitaminleri bakımından zengin içeriğe sahiptir. Ayrıca kalsiyum, demir, potasyum, fosfat gibi bileşenler de içerir. Kıyma hemen hemen tüm yemeklerde kullanılabilir. Ayrıca köftenin ana malzemesidir. Kıymalı çorbada kıyma kullanılarak yapılan bir yemek çeşididir. Kıymalı çorba için tek bir tarif vermek mümkün değildir. Çünkü hemen her türlü çorbanın içine kıyma dahil edilerek çorbanın besleyici değeri arttırılabilir. Lebeniye çorbası, arpa şehriye çorbası, tel şehriye çorbası, tarhana çorbası, köfte çorbası kıymalı çorbalara örnek verilebilir. Kıymalı çorba, yaz kış fark etmeden her öğün tüketilebilir. Yaz için sıcağı bastıracak, harareti alacak çorbalar tercih edilirken kışın içi ısıtacak bir çorba başlangıç olarak tüketilebilir. Türk mutfağı çorba anlamında oldukça zengindir. Binlerce çorba tarifine sahip olan Türk mutfağında çorba nasıl yapılırsa yapılsın, hangi tür çorba tercih edilirse edilsin içine bir miktar kıyma eklenerek doyuruculuğu arttırılır. Kıymalı çorbalarda bu nedenle özeldir. Özellikle çocukların ve bebeklerin beslenmeleri ve gelişimleri için tercih edilebilir. Lebeniye çorbasında kıyma köfte olarak hazırlanıp, yoğurt, un, pirinç ve suyun karıştığı bir karışıma eklenir. Çorba hazırlandıktan sonra üzerine tereyağı ve kırmızı biberle sos hazırlanıp dökülür. Kıymalı arpa şehriyesinde 4-5 yemek kaşığı kıyma kullanılarak mükemmel bir çorba hazırlanabilir. Kıyma bir tencereye alınıp kavrulur. Üzerine yağ, salça eklenip kavrulmaya devam edilir. Suyu ilave edilip kaynadıktan sonra şehriyeler eklenir ve şehriyeler pişene kadar kaynamaya devam edilir. Nane ve kırmızı pul biber gibi baharatlar kullanılarak çorbanın lezzeti arttırılır. Kıymalı çorba yapımı oldukça kolaydır. 1 kase kıymalı tarhana çorbası 200 kalori kadardır. 10,86 gr yağ, 7,59 gr protein, 1,86 gr lif, 35,75 mg kolesterol içerir.
|
