Kıyır kıyır poğaça, kabartma tozu ve sirke kullanılarak yoğrulan hamur sayesinde yapılabilir. Diğer poğaça hamurlarında olduğu gibi istenilen sonucu almak için bazı püf noktalara dikkat etmek gerekir. Hamurda kullanılan malzemeler, malzeme ölçüsü, hamurun yoğrulması, bekleme süresi sonucu etkileyen faktörlerdir. Yoğurt, sıvıyağ, margarin, sirke, kabartma tozu, tuz ve aldığı kadar un eklenip homojen şekilde kıvamlı bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. İç harç olarak peynir, kıyma, patates gibi malzemeler tercih edilebilir. Poğaçanın kıyır kıyır olmasını sağlayan sirke ve kabartma tozudur. Eğer karbonatla yoğrulmuşsa karbonata birkaç damla limon suyu eklemek faydalı olur.
İyi poğaça yapmanın en önemli püf noktası kullanılan malzemelerin taze olmasıdır. Eğer kullanılan malzemelerden biri bayatsa yapılan poğaça başarılı olmaz. Aynı zamanda malzemeler oda sıcaklığında bekletilerek kullanılmalıdır. Su ve süt mutlaka ılık olmalıdır. Ilıtmak için bir süre ocakta bekletilmeleri faydalı olur.
Kıyır kıyır poğaça yapımında kabartma tozu ya da karbonat tercih edilebilir. Mayalı yapılan hamurlar daha yumuşak ve pofuduk olur. Un, kabartma tozu ve tuz gibi kuru malzemeler elenerek eklenmelidir. Hamur ele yapışmayacak kıvamda ve yağlı bir görünümde olmalıdır. Mayalı hamurların mayalanma süresi en az 45 dakikadır. Ancak kabartma tozuyla hazırlanan hamurların bekletilmesine gerek yoktur. Hamuru dinlendirmek adına üzerine nemli bir bez kapatarak 5-10 dakika dinlendirilmesi yeterli olur. Hamur iyi yoğrulmuşsa şekil vermek oldukça kolay olur.
Kıyır kıyır poğaça hamuru hazırlandıktan sonra şekillendirilerek yağlanmış tepsiye dizilir ve mutlaka üzerine yumurta sarısı sürülür. Fırın ısısı 180 dereceyle 200 derece arasında olduğunda yeterli olur.
1 tane kıyır kıyır poğaça 180 kalori içerir. 4,32 gr protein, 16,72 gr karbonhidrat, 0,78 gr şeker, 10,43 gr yağ, 61 mg kolesterol, 0,7 gr fiber, 59 mg potasyum ve 335 mg sodyum içerir.
|
