Kara lahana dolması, yemeği yapılabilse de genelde dolma şeklinde tüketilen kara lahana ince yapraklara sahip oldukça narin bir yapıdadır. Dünya genelinde en fazla tüketilen sebzeler arasındadır. C vitamini bakımından oldukça zengindir. Sağlık için birçok faydası vardır. Bünyesinde barındırdığı vitamin ve mineraller serbest radikallerin azalmasını sağlayarak erken yaşlanmaya karşı faydalı olur. Hücre onarımını destekler. Kalp rahatsızlıkları, mide problemleri, depresyon, soğuk algınlığı gibi pek çok alanda faydalıdır. Lifli bir yapıya sahip olduğu için hazımsızlık gibi sindirim problemlerine karşı iyi gelir. Farklı kanser türlerine karşı iyi gelir. Bağışıklık sistemini kuvvetlendirir. Kırmızı kan hücrelerinin yapımını arttırır. Kansızlığa karşı iyi gelir. Karaciğeri temizler. Demirin vücut tarafından depolanmasını ve doğru kullanılmasını sağlar. Göz sağlığını korur. Kas ağrılarını azaltıcı etkisi vardır. Beyin ve sinir sisteminin fonksiyonel olarak çalışmasını sağlar. Kalsiyum içeriği kemik sağlığını destekler. Kaynatılarak suyu içildiğinde, salata olarak tüketildiğinde zayıflamaya yardımcı olur. Yağ yakımını hızlandırır. Kan basıncını düzenler. Saç ve cilt sağlığını destekler. Karalahana kaynatılıp elde edilen suyu saç ve cilt için kullanılabilir. Kara lahananın sağlık için herhangi bir zararı yoktur. Ancak guatr hastaları için önerilmeyen bir sebzedir. İdrar söktürücü etkisi olduğu için idrar artmasına sebep olabilir. Fazla idrara çıkmak ise idrar yollarında tahriş oluşma riskini arttırabilir.
Kara lahana dolması için yarım kilo kara lahanaya 1 su bardağı pirinç kullanmak yeterli olur. Kuru soğan, kıyma, baharatlar, sıvıyağ, salça ile iç harcı hazırlanır. Dolmayı yapmaya başlamadan önce kara lahananın haşlanması gerekir. Haşlama suyuna sofra tuzu yerine kaya tuzu konulursa haşlanırken lahananın parçalanma riski azaltılabilir. Kaynar suya atılan lahana yaprakları bir dakika kadar kaynar suda tutulup hemen alınarak soğuk su içine atılmalıdır. Bu lahana yapraklarının diri kalmasını sağlar. Haşlanan lahanaların kalın damar kısmı varsa sarmaya başlamadan önce bir bıçak yardımıyla bu damarların alınması gerekir. İç harç hazırlanıp lahanalara yeteri kadar koyularak sarılır. Tencereye yerleştirilip üzerine sıvıyağ gezdirilir. Az miktarda su eklenip kısık ateşte pişmeye bırakılır. Servisinde sarımsaklı yoğurt olmazsa olmazdır. Sarımsaklı yoğurt üzerine tekrar tereyağı ile sos hazırlanıp kara lahana dolması servisinde kullanılabilir.
|
