İskorpit, eti lezzetli bir balıktır. Ancak zehirli dikenleri bulunmaktadır. Balığı tüketmek için bu dikenlerin çok iyi ve dikkatli temizlenmesi gerekir. Denizin kumluk alanlarında iskorpite sıkça rastlamak mümkündür. Değişik türleri vardır. Boyu 60 santime ağırlığı ise 5 kiloya kadar ulaşabilir. Kafa yapısı oldukça büyüktür. Beyaz etli ve lezzetli bir balık olan iskorpit, kırlangıç balığıyla aynı aileye mensuptur. Ancak lezzetleri birbirinden tamamen farklıdır. Ticari bir değeri olan iskorpit, genelde çorba yapımında kullanılır. Balık çorbaları gibi standart olarak hazırlanır. Salata, kızartma ve haşlama yapılarak da tüketilebilir. İskorpit balığının temizlenmesi oldukça zordur. Dikenleri hem zehirlidir hem de temizlerken batabilir. Dikenleri vücuda temas ettiğinde ağrılı yaralar oluşabilir. Ayrıca mide bulantısı, ateş, ter basması ve halsizliğe yol açabilir. Bazı kişilerde nadir de olsa şoka sebebiyet verebilir. Zehirlenme etkisi 3-4 gün sürebilir. Zehir vücuda temas ettikten bir saat sonra kişide ciddi anlamda ağrı oluşur. İskorpit pişirmek için balığın pullarının bir bıçak kullanılarak temizlenmesi gerekir. Sırt dikenlerinin bulunduğu yere bıçakla çizik atılır. Kuyruk altında bulunan dikenli bölümde aynı şekilde çizilir. Bir maşa ya da pense kullanılarak dikenleri tek tek temizlenir. Karın kısmı açılıp temizlendikten sonra baş ve yüzgeçleri çıkarılır. Bütün ya da fileto olarak pişirilebilir. İskorpit, genel olarak tava tarator olarak bilinen bir mezeyle servise sunulan iskorpit, temizlendikten sonra et tahtasına alınıp dövülür. Dövülen balık çırpılmış yumurtaya bulanarak kızgın yağda yüksek ateşte kızartılır. Kızartma yöntemiyle piştiğinde kalorisi yüksek olabilir. Diyet yapanlar haşlama ya da buğulama yöntemini tercih etmelidir.
| 
