Çiğ köfte, adından da anlaşılabileceği gibi pişmeden hazırlanan bir köfte çeşididir. Etli ya da etsiz olarak hazırlanabilir. Uzun süre yoğrulduğundan içinde kullanılan etin çiğliği gitmiş olacaktır. Köftelik bulgur, isot, baharat çeşitleri, kuru soğan, sarımsak, ince kıyılmış yeşillikler ve et kullanılan ana malzemelerdir. Çiğ köfte ülkemizde hemen hemen her mahallede satışı yapılan bir yiyecek türüdür. Etli olarak satışı sağlık açısından sakıncalı olduğu için yasaklanmıştır. Tüketiciyle buluşturulan çiğ köfte içinde et kullanılmamaktadır. Çiğ köfte içinde kullanılacak olan etin çok iyi seçilmesi gerekir. Sinirleri alınarak bir satır yardımıyla incecik kıyılır. Evlerde yapılacaksa kıyma kullanılabilir. Çiğ köfte içinde kullanılan bütün malzemeler çiğ köfteye has olmalıdır. Yöreden yöreye malzemelerde ufak değişiklikler yapılabilmektedir. Çiğ köfte için özel üretilmiş yoğurma leğeni kullanılmalıdır. Bu leğenler genelde bakır ve tabanı tırtıklı olur. Kullanılacak bulgur esmer yani çiğ köftelik bulgur olmalıdır. İsot çiğ köfte için olmazsa olmaz baharattır. Kuru soğan ve sarımsak mutlaka rendelenerek kullanılmalıdır. Yeşil soğan ve maydanoz incecik kıyılmalıdır. Önce kuru soğan, salça, bulgur leğen içine alınıp iyice yoğrulur. İçinde domates sosu kullanılacaksa yine rendenin ince kısmıyla rendelenerek eklenmelidir. Sonrasında et ve baharatlar eklenip uzun süre yoğrulmaya devam edilir. Yeşillikler çiğ köfte kıvama ulaştıktan sonra eklenmelidir. Çiğ köfte lavaş arasında, marul arasına koyularak tüketilebilir. Ayran ya da şalgam çiğ köfte yanında en iyi giden içeceklerdir. Limon, nar ya da sumak ekşisi çiğ köfte üzerine sıkılarak servise sunulur. Özellikle Güneydoğuda çiğ köfte özel bir sosla sunum yapılır. Tek başına tüketilebileceği gibi meze olarak da sofralarda yer bulabilir. Çiğ köfte kalori bakımından düşük bir yiyecek türüdür. 1 adet çiğ köfte 74 kalori içerir. 1 porsiyon çiğ köfte yaklaşık 75 gramdır ve 225 kalori içerir. Çiğ köfte lavaş içinde dürüm şeklinde tüketildiğinde 1 dürüm 347 kaloriye denk gelir. Bir dürüm ise yaklaşık olarak 200 gramdır. 350 mg potasyum, 514 mg sodyum, 19,89 gr protein, 51,49 gr karbonhidrat, 1,04 gr şeker, 6,1 gr yağ, 1,265 gr çoklu doymamış yağ, 2,549 gr tekli doymamış yağ, 1,641 gr doymuş yağ, 34 mg kolesterol, 2,3 gr fiber içerir.
|
