Patlıcanlı hünkar beğendi, Türk mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olup, özellikle Osmanlı döneminde saray mutfağında sıkça yer almıştır. Bu yemek, köklü bir geçmişe sahip olmasının yanı sıra, hem görselliği hem de lezzetiyle de damakları şenlendirmektedir. Patlıcanların közlenip ezilmesi ile hazırlanan beğendi sosu, et yemekleri ile buluştuğunda ortaya çıkan tat ise unutulmazdır. Aşağıda, 8 kişilik patlıcanlı hünkar beğendi için gerekli malzemeler ve tarif adımlarını bulabilirsiniz.
Malzemeler
- 4 adet orta boy patlıcan
- 500 gram kuzu eti (tercihe göre dana eti de kullanılabilir)
- 2 adet büyük boy soğan
- 3 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 2 su bardağı su
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 2 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı un
- 100 gram rendelenmiş kaşar peyniri
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
Hazırlık Aşaması
Patlıcanlı hünkar beğendi tarifinin hazırlanması birkaç aşamadan oluşmaktadır. İşte detaylı adımlar:
1. Adım: Patlıcanların Hazırlanması
- Patlıcanlar közlenerek kabukları soyulmalı ve ezilmelidir.- Közlenmiş patlıcanları bir kenara alarak soğumasını bekleyin.
2. Adım: Etin Pişirilmesi
- Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın.- Küp doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.- Ardından doğranmış sarımsakları ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.- Kuzu etlerini ekleyin ve etler suyunu salıp çekene kadar pişirin.- Domates ve biber salçasını ekleyin, karıştırarak 2-3 dakika daha kavurun.- Üzerine 2 su bardağı suyu ekleyin, tuz, karabiber ve pul biberi ilave edin.- Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte etlerin yumuşaması için yaklaşık 1 saat pişirin.
3. Adım: Beğendi Sosunun Hazırlanması
- Ayrı bir tencerede tereyağını eritin.- Unu ekleyip kavurun, ardından yavaş yavaş sütü ilave edin.- Karıştırarak koyulaşmasını sağlayın.- Közlenmiş ve ezilmiş patlıcanları ekleyin, iyice karıştırın.- Son olarak rendelenmiş kaşar peynirini de ekleyip, eriyene kadar karıştırın.
4. Adım: Servis
- Hazırlanan beğendi sosunu servis tabağına alın.- Üzerine pişen etli harcı dökün.- Sıcak olarak servis edin.
Ekstra Bilgiler
- Patlıcanlı hünkar beğendi, yanında pilav veya pide ile servis edilebilir.- Yemeğin lezzetini artırmak için, beğendi sosunun içine bir miktar kremalı süt de eklenebilir.- Hünkar beğendi, misafirler için özel günlerde tercih edilen bir ana yemek olmasının yanı sıra, günlük yemek olarak da oldukça besleyici bir seçenektir. Bu tarif ile hem lezzetli hem de görsel olarak şık bir yemek hazırlayabilirsiniz. Patlıcanlı hünkar beğendi, sofralarınızı zenginleştirecek ve misafirlerinizi etkileyecektir. |
Bu tarifin detaylarını okuduktan sonra, patlıcanlı hünkar beğendi yapma konusunda heyecanlandım. Özellikle közlenmiş patlıcanların o nefis tadı ile etin birleşimi beni çok etkiledi. Sizce bu yemeği hazırlarken en çok hangi aşamada dikkat etmemiz gerekiyor? Özellikle beğendi sosunun kıvamı hakkında ne düşünüyorsunuz, yeterince akışkan mı olmalı yoksa daha yoğun bir kıvam mı tercih edilmeli? Ayrıca, misafirler için özel günlerde sunmak harika bir fikir gibi görünüyor. Sizce başka hangi yan lezzetlerle birlikte servis etmek uygun olur?
Cevap yazOnursev merhaba,
Yemeği Hazırlarken Dikkat Edilmesi Gereken Aşamalar
Patlıcanlı hünkar beğendi yaparken en çok dikkat edilmesi gereken aşama, patlıcanların közlenmesi. Patlıcanların iyice közlenmesi, onlara derin bir lezzet katacak ve beğendi sosunun ana bileşeni olan patlıcanların aromasını ön plana çıkaracaktır. Ayrıca, közleme işlemi sırasında kabuklarının tamamen yanması, istenmeyen bir acılığı önleyecektir.
Beğendi Sosunun Kıvamı
Beğendi sosunun kıvamı, kişisel tercihlere bağlı olarak değişebilir. Ancak, genellikle daha yoğun bir kıvam tercih edilmelidir. Yoğun bir kıvam, yemeğin genel yapısına daha iyi oturacak ve patlıcanların lezzetini daha belirgin hale getirecektir. Eğer sos akışkan olursa, tabakta dağılabilir ve istenilen sunum estetiği sağlanamayabilir.
Yan Lezzetler
Misafirler için sunum yaparken, beğendi ile uyumlu yan lezzetler de eklemek harika bir fikir. Klasik bir Türk mezesinin yanında yer alması, özellikle yoğurtlu mezeler veya zeytinyağlı sebzeler (örneğin, zeytinyağlı enginar veya patlıcan salatası) güzel bir denge sağlayabilir. Ayrıca, pilav ya da bulgur pilavı gibi yan yemekler de güzel bir tamamlayıcı olacaktır.
Afiyet olsun!