Zeytinyağlı sarma, sarma denildiğinde akla ilk önce asma yaprağı gelse de sarma karalahana, beyaz lahana, pazı, efelek, kiraz yaprağı, dut yaprağı, pancar yaprağı, ayva yaprağı gibi yaprak çeşitlerinden yapılabilir. Sarma taze yaprakları kullanılarak ve salamura yöntemiyle hazırlanarak yapılabilir.
Zeytinyağlı sarma yaparken salamura yaprak kullanılacaksa en önemli püf nokta yaprağın bir süre suyun içinde bekletilmesidir. Bu süre içinde suyun birkaç defa değiştirilmesi faydalı olur. Taze yaprak kullanılacaksa yapraklar haşlanırken bir miktar tuzlanabilir. Sarmalarda iç harç olarak bulgur çok tercih edilmese de pirinçle karıştırılarak kullanılabilir. İç harç için kullanılacak pirincin iyice yıkanması ve suyunun iyice süzülmesi gerekir. Kuru soğan iç harcın lezzetini arttırır. Çok ince bir şekilde doğranması gerekir. Eğer rendelenmişse suyu sıkılarak iç harca eklenmelidir. Sarma sarılışında ince, hafif kalın ya da tombul şekiller kullanılabilir. Yaprağa çok fazla iç harç koyulmamalıdır. Pişerken pirinç ya da bulgur şişecektir. Bu nedenle şişme oranı hesaplanarak iç harç yeterince koyulmalıdır. Sarılan yapraklar tencereye dizilip kısık ateşte yavaş yavaş pişirilmelidir.
Zeytinyağlı sarma için lahana tercih edilmişse lahana yapraklarından ayrılıp haşlanmalıdır. Kalın ve damarlı yapraklar kullanılmamalıdır. İstenen bir zeytinyağlı iç harç hazırlanıp haşlanan lahana yapraklarına yerleştirilerek sarılır. Lahana sarması yaprak sarmasına nazaran daha kolaydır. Sarılan lahana tencereye dizilip yine kısık ateşte yavaş yavaş pişirilir. Sarmada kara lahana ve beyaz lahana tercih edilebilir.
Zeytinyağlı sarma pazı kullanılarak yapılacaksa, pazı yaprağı hem lahana hem de asma yaprağından daha narindir. Bu nedenle hafif haşlanıp kullanılmalıdır. Fazla haşlandığında iç harçla buluşturulup sarılması oldukça güç olur. Sıcak suyun içine atılan pazılar en fazla bir dakika bekletilip hemen soğuk suyun içine atılarak şoklanmalıdır. Bu sayede sararken zorlanma riski azaltılır.
Zeytinyağlı sarma sıcak ya da tercihe göre soğuk servis edilebilir. Yanında sarımsaklı yoğurtla servis edildiğinde lezzeti katlanarak artar. 1 porsiyon zeytinyağlı sarma 125 kalori içerir.
| 
