Yaprak sarması, sarma denildiğinde akla ilk gelen sarma türüdür. Yaprak sarma yazın taze yapraktan yapılabileceği gibi kışın salamura yaprak kullanılarak da yapılmaktadır. Salamura için asma yaprağı kullanılır. Asma yaprağı ülkemizin pek çok yerinde yetişen asmalarda toplanır. Tokat asma yaprağı ve Akdeniz bölgesinde yetişen asmalar en ünlü yaprak çeşitlerindendir. Salamura yönteminde yapraklar temizlendikten sonra formları bozulmadan destelenir. Tuzlu su içine ıslatılarak cam kavanozlara basılır. Kullanılacağı zaman kullanılacak miktar kadar çıkarılarak suyun içinde tuzunu atması beklenir. Tuzunu atan yaprak sarılmak için hazır olur.
Yaprak sarma zeytinyağlı ya da etli olmak üzere iki şekilde sarılır. Salamura yaprak kullanılacaksa hazırlanan iç harcın tuz miktarına dikkat edilmelidir. Taze yaprak için iç harca yeterince tuz eklenmelidir. Piştikten sonra tuz eklenemeyeceği için iç harcında kullanılmalıdır.
Yaprak sarması içinde bulgur pirinç kadar tercih edilmez. Kullanılacak pirinç iyice yıkanıp suyu süzülmelidir. Tercihen kırık pirinç kullanılabilir. Kuru soğan çok ince doğranmalıdır. Rendeden geçirilecekse suyu sıkılarak kullanılmalıdır.
Yaprak sarması için sarma çeşitleri zevke göre değişebilir. Genel bir tabirle kalem gibi ya da tombul sarılabilir. Tombul şekil genelde etli sarma için tercih edilir. Zeytinyağlı sarmalarda kalem gibi incecik sarmak daha makbul olur. Sarma içi hazırlanırken mümkünse sızma zeytinyağı tercih edilmelidir. Kullanılan kıymanın orta yağlı olması önemli bir püf noktadır.
İç malzeme kavrularak ya da çiğ kullanılabilir. Kullanılacak baharatlar tamamen damak tadına göre değişebilir. Kuş üzümü, tarçın, dolmalık fıstık gibi baharatlar ekstra olarak eklenebilir. Sarılan yaprakların tencereye dizilme şeklide önemlidir. Yatay dizildiğinde alt kısım daha çabuk pişer. Bu nedenle dikey olarak sıralanmalıdır. Tencerenin tabanına yırtık yapraklar sıralanıp üzerine sarılan yapraklar sıralanırsa yanma riski önlenebilir.
Yaprak sarması kısık ateşte yavaş yavaş pişirilmelidir. Tencereye dizilen yaprakların üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirilmeli ve sıcak su eklenerek ocağa alınmalıdır. Su sarmaya azar azar verilmelidir. Zeytinyağı yaprağın daha parlak görünmesini, renginin canlı kalmasını sağlar.
1 adet etli yaprak sarması 92 kalori, zeytinyağlı yaprak sarması ise 54 kalori içerir. 100 gr yaprak sarması 12,85 gr karbonhidrat, 4,92 gr protein, 7,91 gr yağ içerir. Yaprak sarması iç harcında bulgur kullanılırsa kilo problemine yol açmayacaktır. Ancak dikkatli tüketimde fayda vardır.
| 
