Tavuk İskender, dışarıda büyük zevkle tüketimi yapılan bir tür kebap çeşididir. Ancak ev mutfaklarında da kolaylıkla hazırlanabilir. Evde hazırlandığında damak tadına uygun yöntemler geliştirilebilir ve ayrıca daha hijyenik şekilde hazırlanabilir. Evin ufaklıkları dahil tüm ev halkını bir araya toplayacak bir tariftir.
Tavuk İskender yapımında kemiksiz tavuk göğsü kullanılır. Tırnak pide, tereyağı, domates salçası, biber salçası, kırmızı pul biber, köri, sıvıyağ, tuz ve limon suyu diğer malzemelerdir. Tavuk İskender servis yapılırken yanında bulgur pilavı, yoğurt, tabağı renklendirmek için közlenmiş sebzeler kullanılabilir. Yeşil salatayla büyük uyum yakalanır. Eğer yapımı için kullanılacak pide bulunamamışsa tam tahıllı buğday ekmeği pide yerine tercih edilebilir.
Tavuk İskender için tavuk göğsü bol suyla yıkanıp kurulandıktan sonra bir süre dondurucuda bekletilir. Bu sayede doğranması daha kolay olur. Kolay şekilde doğranabilmesi için çok donmasına izin verilmemelidir. Yeterince donan tavuk keskin bir bıçak yardımıyla ince ince yaprak şeklinde doğranır. Doğranan et hazırlanan sosa bulanıp dolaba kaldırılır. 2 saat kadar dolapta bekletildikten sonra yanmaz tavaya tek tek dizilir ve kızartılır.
Pideler ufak ufak doğranıp gerekirse mikrodalgada biraz ısıtılır. Ya da kızdırılmış tereyağında birkaç dakika kavrulur. Pideler servis tabağının tabanına dizilir ve üzerine etler koyulur. Tereyağı kızdırılıp salça eklenerek kavrulur. Salça bir miktar sıcak suyla açılıp, kaynadıktan sonra etlerin üzerine dökülür. Tavuk İskender yoğurt, bulgur pilavı ve közlenmiş sebzelerle servis edilir.
Tavuk İskender 1 porsiyon hesaplandığında 348 kalori içerir. 24,5 gr protein, 4,6 gr şeker, 38,65 gr karbonhidrat, 10,25 gr yağ, 60 mg kolesterol, 439 mg sodyum ve 815 mg potasyum içerir.
|
