Sütlaç, belki de Türk mutfağının en klasik sütlü tatlılarından biridir. Türk mutfağı şerbetli tatlıları geride bırakacak bir çok sütlü tatlı tarifi içerir. Çoğu akşam yemeklerinin ardından kapanış hafif ve lezzetli bir sütlü tatlıyla yapılabilir. Sütlaç yapmak ya da kıvamını tutturmak biraz zordur. Bazen sulu bazen ise lapa gibi bir sonuçla karşı karşıya kalmak mümkündür. Var olan tarife harfiyen uyulsa da bezen tutmayabilir. Sütlaç yapımında genelde sütlacın cıvık kaldığından şikayet edilir. Eğer tarife harfiyen uyulmuş ve cıvık bir sütlaç elde edilmişse sütlacın lezzetini bozmadan kıvamını yakalamak mümkündür.
Sütlaca çoğu ev hanımı tarafından un ve nişasta gibi kıvam arttırıcı malzemeler kullanılarak kıvamı tutturulmaya çalışılır. Aslında sütlaç yaparken bu tarz malzemelere ihtiyaç yoktur. Sütlaç pastörize sütler yerine çiğ sütten yapıldığında çok daha lezzetli ve kıvamlı olur. Çiğ süt önden mutlaka kaynatılmalı ve malzemeler kaynayan süte eklenmelidir. Sütlaç yaparken pirincin fazla yıkanmaması gerekir. Fazla yıkandığında pirincin tüm nişastası gidecek ve kıvamı yakalamak zor olacaktır. Pirinç bir iki defa sudan geçirildikten sonra kullanılmalıdır. Yeteri kadar su tencereye alınıp kaynadıktan sonra pirinç eklenip ocağın altı kapatılmalıdır. Tencerenin kapağı kapatılarak pirincin kaynar suda yumuşaması sağlanır. Oda sıcaklığına ulaştığında süt ilave edilip orta harlı ocakta tahta kaşıkla karıştırarak kaynatılmalıdır. Kaynadıktan sonra ocak kısılmalı ve bu aşamada şeker eklenmelidir. Şeker eklendikten sonra eriyene kadar devamlı karıştırılmalıdır. Sütlacın üzeri kabuk bağlayana kadar pişirilmelidir. Üzeri kabuk bağlayan sütlaç ocaktan alınarak kaselere paylaştırılıp, önce oda sıcaklığında daha sonra buzdolabında soğutularak servis edilebilir.
Sütlaç eğer üzeri hafif yanık seviliyorsa kase yerine ısıya dayanıklı tek kişilik fırın kaplarına paylaştırılıp, su koyulan bir tepsiye yerleştirilir. 180 derecelik fırında üzerlerinin kızarması sağlanabilir.
Sütlaç kıvamı istenilen gibi olmamış cıvık olmuşsa bir kase içine yarım çay bardağı kadar oda sıcaklığında bekletilmiş su alınır. Üzerine 1,5 yemek kaşığı nişasta eklenip çırpılır. Pişen sütlaçtan bir kepçe kadar nişastaya eklenip tekrar karıştırılır. Karışım kaynayan sütlaca eklenip sütlacın kıvam alması sağlanabilir. Yarım su bardağı su ve 1,5 yemek kaşığı nişasta ölçüsü yarım litre süt içindir. Ölçü kullanılan ölçüye göre arttırılmalıdır.
1 kase sütlaç yaklaşık olarak 380 kalori içerir. Eğer kalori değeri daha düşük olsun istenirse şeker miktarı azaltılıp, diyet süt kullanılabilir. Bu sayede kalori değeri 250-300'lere kadar düşürülebilir.
| 
