Pizza poğaça, üzeri açık, istenilen malzemeyle doldurulan, oldukça şık ve gösterişli bir poğaça çeşididir. Kabul günleri, sabah kahvaltıları ya da günün her saatinde tüketilebilecek niteliktedir. Normal bir poğaça hamuru gibi mayalanan hamurdan elde edilir.
Pizza poğaça hamurunda ılık süt, sıvıyağ, yumurta, toz şeker, yaş maya, tuz ve un kullanılır. Ilıtılan süt kaba alınıp maya ezilerek süte eklenir. Toz şekeri ilave edilerek 10 dakika kadar beklendikten sonra diğer malzemeler ilave edilir. Un ölçülü ve elenerek eklenip hamur toparlanmaya başlanır. Kulak memesi yumuşaklığına ulaşan hamurun üzeri kapatılıp oda sıcaklığında en az bir saat bekletilir. Mayalı hamurlarda mayalanma süresine mümkün olduğunca sadık kalınmalıdır. Hazırlanan hamurun hacmi iki kat aratana kadar mayalandırılmalıdır. İşlemi hızlandırmak için düşük ısıda ısıtılmış fırına verilebilir. Bu şekilde 15-20 dakika içinde mayalanma süresi tamamlanabilir. Poğaça hamuru hazırlarken kullanılacak olan süt ya da suyun mutlaka el yakmayacak şekilde ısıtılması gerekir. Bu şekilde mayalanma süresi daha çabuk olur. Oda sıcaklığı ısısı süt ya da su için yeterli değildir. Diğer malzemelerin de mutlaka oda sıcaklığında kullanılması gerekir. Un elenmelidir. Elenen unla yoğrulan hamurların özleşmesi ve toparlanması daha kolay olur.
Pizza poğaça hamurunun hacmi iki kat arttıktan sonra içindeki gazı almak için poğaça yapımına başlamadan hemen önce tekrar bir iki defa yoğrulması gerekir. Hazırlanan hamur eşit şekilde yumurta büyüklüğünde bezelenir. Bezelenen her bir hamur pişirme kağıdı serilmiş tepsiye alınır. Tepside mayalandırmak için hamurların üzerine bir bez kapatılıp yine en az 30-40 dakika bekletilir. Tepside mayalanan hamurların üzerine bir çay bardağı kullanılarak bastırılır. Bu şekilde hamurların ortası çukurlaşacaktır. Çukur kısma domates, biber, peynir,, sucuk, pastırma, sosis gibi tercihe bağlı malzemeler ufak ufak doğranarak yerleştirilir. Poğaçaların züerine yumurta sarısı sürülüp 200 derecelik fırında pişirilir.
|
