Peynir tatlısı dendiğinde akla birkaç tarif gelebilir. Kemalpaşa olarak bilinen tatlının da bir diğer adı peynir tatlısıdır. Bunun haricinde özellikle Balıkesir ilinde höşmerim olarak bilinen tatlıda çoğu ilde peynir tatlısı olarak bilinir ve Türk mutfağına özgü tatlılardan biridir. Yapımı biraz meşakkatli olsa da az malzemeyle hazırlanan tatlının birçok hayranı vardır.
Peynir tatlısı çeşitlerinden olan höşmerim süt, peynir mayası, yumurta, irmik ve şekerle yapılır. Bir başka tarifte süt, tereyağı ve unla yapılıp üzerine toz şeker, bal ya da pekmez dökülerek yenir. Süt, un ve tereyağıyla yapılan peynir tatlısı daha pratiktir. Bu tarifte süt unla pişirilir. Katı bir kıvam alana kadar kısık ateşte un süte homojen bir şekilde devamlı karıştırılarak yedirilir. En önemli püf noktası unun topaklanmasını önlemektir. Bunun için tahta bir kaşıkla devamlı hamur ezilerek pişirilmelidir. Ardından tavaya bolca tereyağı koyulup hazırlanan hamur tavada yine devamlı karıştırılarak arkalı önlü kızartılır.
Peynir tatlısı peynir mayasıyla hazırlanacaksa eğer peynir mayası aktarlardan temin edilebilir. Çiğ süt tencereye alınıp el yakmayacak ısıya ulaştığında ocaktan alınır. Peynir mayası süzülerek süte eklenir ve tıpkı yoğurt mayalar gibi mayalanmaya bırakılır. İki saat kadar mayalandıktan sonra karışım bir çırpıcıyla çırpılır. Yumurta kırılıp karışıma güzelce yedirilir. İrmik ve toz şeker eklenip orta harlı ocakta kaynayana kadar karıştırılır. Kaynayan karışım ocaktan alınır. Tencerenin ağız kısmına havlu kağıt serilip kapağı kapatılarak yarım saat dinlendirilir. Kaşıkla servis tabaklarına alınıp üzeri kuruyemiş ile süslenerek servis yapılabilir.
Peynir tatlısı bir diğer adıyla Kemalpaşa tatlısı genelde marketlerde hazır paketler halinde satılır. Hazır tatlı şerbet içinde kaynatılarak yumuşatıldıktan sonra servise sunulur. Kemalpaşa tatlısı muhallebili olarak da hazırlanabilir.
| 
