Pazı sarması, besin değeri bakımından ıspanağa benzeyen pazı, sağlık açısından inanılmaz faydalıdır. Sarma yapımında lahana ya da asma yaprağı kadar tercih edilmeyen pazı birçok hastalığın tedavisinde alternatif olarak kullanılmaktadır. A, C ve K vitaminleri haricinde kalsiyum, magnezyum, demir ve E vitamini bakımından da zengin içeriğe sahiptir.
1 adet pazı sarması, 54 kalori içerir. 4,16 gr karbonhidrat, 0,66 gr protein, 0,82 gr şeker, 4,07 gr yağ, 0i484 gr çoklu doymamış yağ, 2,877 gr tekli doymamış yağ, 0,568 gr doymuş yağ, 0 mg kolesterol, 47 mg potasyum, 48 mg sodyum ve 0,9 gr fiber içerir. Kalorisi düşük olduğunda uzmanlar tarafından diyet listelerinde önerilen bir sebzedir.
Pazı, vücudu diyabete karşı korur. Ayrıca diyabet hastaları ve riski taşıyanlar pazıyı gönül rahatlığıyla tüketebilir. Pazı, kan şekeri seviyesini düzenler. Kemiklerin güçlenmesini sağlar. Kemik sağlığını koruyan faydalı bir sebzedir. Kanserle mücadele etmek için bolca tüketilmelidir. Antikanser özelliği bulunmaktadır. Özellikle kolon kanserine karşı koruma sağlar. Basur hastalığına karşı şifa arayan kişiler mutlaka pazı kullanmalıdır. Pazı lapa şeklinde hazırlanarak kullanıldığında basura karşı oldukça faydalı olur. Göz sağlığını korur. Pazı ıspanak gibi yemek şeklinde, salatalarda ya da sarma şeklinde hazırlanarak tüketilebilir.
Pazı sarması tıpkı lahanada olduğu gibi sonbahar ve kış aylarında sofralarda yer bulur. Pazı sarması hazırlanırken en önemli püf nokta sarılacak yaprağın boyutu ve zedelenmemiş olmasıdır. Bir demet pazı alınsa da açıldığında yaprakları farklı boylarda çıkabilir. Asma yaprağına göre yaprakları daha iri ve damarlı olur. Hafif ekşi bir tadı vardır. Yapraklarda delik ya da yırtık varsa bu yapraklar kullanılmamalıdır. İç harcı için bulgur pirinçten daha fazla tercih edilir. Kıymalı ya da zeytinyağlı harç hazırlanıp sarılabilir. Pazı hassas bir sebze olduğu için haşlama suyunda çok kısa süre tutulmalıdır. Eğer taze bir pazıysa birkaç saniye haşlamak yeterli olur. Sıcak sudan aldıktan sonra soğuk su içinde şoklanmalıdır. Sarma işleminde iri yapraklar lahanada olduğu gibi ikiye ya da üçe bölünerek sarılabilir.
Pazı sarması, yaprak sarması gibi sarılabileceği gibi muska şeklinde de sarılabilir. Pişirme süresi kontrollü yapılmalıdır. Üzeri için sos hazırlanıp, azar azar sıcak su verilerek kısık ateşte pişirilmelidir. Genelde üzerine ılıdıktan sonra sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilir.
|
