Örgü poğaça, çay saatleri ve uzun günlerin sonunda kurtarıcı olarak hazırlanabilecek bir poğaça tarifidir. Bazen zeytin, peynir, salatalık domates gibi kahvaltılıklarla bazen patates salatası, kısır gibi garnitürlerle ikram edilebilir. Karbonat gereksinimini en iyi şekilde karşılamak için mükemmel bir tercihtir. Yaş mayayla yapılan örgü poğaça yumuşacık kıvamda bir poğaçadır.
Ilık süt, toz şeker, maya, sıvıyağ, tereyağı, soda, tuz, yumurta ve un kullanılarak hamur hazırlanır. Mayalı hamurlarda bekleme süresi biraz uzun olduğunda bu süreci kısaltmak için kullanılan sütün ocakta hafif ısıtılması faydalı olur. Mayalı hamurlarda süt ve mayanın önce aktive edilmesi gerekir. Bu işlem hamurun daha çabuk mayalanmasını sağlar. Tuzun malzemelere en son eklenmesi gerekir. Mayaya temas eden tuz mayanın yapısını bozar. Bu nedenle tuzun una karıştırılarak hamura eklenmesi önemlidir. Süt ılıtılıp yarısı karıştırma kabına alınır. Maya üzerine ezilerek eklenir. Bir süre bu şekilde bekletildikten sonra sıvı malzemeler ilave edilir. Oda sıcaklığında bekletilen malzemelerin üzerine un ve tuz ilave edilir. Homojen ve kıvamlı bir hamur elde etmek için unun yavaş yavaş eklenmesi gerekir. Hamur yumuşak, ele yapışmayacak ve elastik yapıya ulaşana kadar yoğrulmalıdır. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılıp bezelenir ve bezelerin üzeri kapatılarak mayalanmaya bırakılır. Her bir bezeye elle bastırıldığında hemen eski haline dönüyorsa mayalanma süreci tamamlanmış demektir. Mayalanan bezeler teker teker elle bastırılıp uzatılır. Üç tanesin uçlarından birleştirilip saç örgüsü şeklinde şekillendirilir.
Örgü poğaça yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizilir. Üzerine yumurta sarısı, çörek otu, susam isteğe bağlı ceviz parçaları serpilip birazda tepside bekletilir. 200 derecede ısıtılmış fırına verilip üzerleri kızarana kadar pişirilir.
Örgü poğaça diğer mayalı poğaça tariflerinden farklı değildir. Hamurun hazırlanış kısmı aynıdır. Poğaça hamurları direkt yoğrulan kapta mayalanır. Örgü poğaça hamuru ise bezelenerek mayalanması bekletilir. Tek fark budur.
| 
