Lakerda, torik olarak ya da büyük palamut balığının salamurasıdır. Lakerda meze olarak tüketilir. Meze hazırlanacak balığın çok iyi temizlenmesi gerekir. Balığın bağırsağı, baş kısmı, yüzgeçleri ve kuyruk kısmı temizlenir. Hazırlanan lakerdanın bozulmasını önlemek için kullanılacak balığın omurilik kısmının iyice temizlenmesi gerekir. Güzelce temizlenen balık 3 parmak kalınlığında dilimlenir. Dilimlenen balıkların araları bol kaya tuzuyla tuzlanıp, aralara defne yaprağı ve limon dilimleri yerleştirilerek balıklar sıra sıra bir fıçı içine dizilir. Balıkların kabarmaması için fıçının üzerine bir ağırlık koyulur. Ara ara sızan su ve yağ temiz bir bez yardımıyla alınır. Balıklar beyaza yakın bir renk alana kadar bu şekilde bekletilir. Beyaza yakın renk alan balık artık tüketim için hazırdır. Tüketileceği zaman tuzunu atması için bol suyun içinde bir süre bekletilir. Lakerda yanında soğan dilimleri, limon, piyaz ve zeytinyağı ile sunumu gerçekleşir.
Lakerda, torik balığın uzun süre korunabilmesi için bazı işlemlere tabii tutulması sonucu sofralarda yer bulan bir meze çeşididir. Palamut balığı 55-65 santim uzunluğuna ulaştığında torik olarak isimlendirilir. Bu büyüklüğe ulaştığında lakerda yapımı için tercih edilen bir balık türüdür. Pulsuz olan bazı balıklarda benzer yöntemlerle hazırlanarak lakerda için kullanılabilir. Lakerdanın lezzetli olabilmesi için en önemli püf nokta kullanılan balığın temizlik aşamasıdır. Balık kan ve sinir dokulardan tamamen arındırılmalıdır. Bol suyla defalarca yıkandıktan sonra kullanılması gerekir. Kullanıldığında üzerinde herhangi bir pıhtı ve iliğin olmaması şarttır.
Lakerda için bir diğer püf nokta ise tuzlama yani salamura aşamasıdır. Salamura için kesinlikle sofra tuzu kullanılmamalıdır. İri taneli kaya tuzu tercih edilmelidir. Lakerda birkaç farklı yöntemle hazırlanabilir. Balık yuvarlak yani takoz şeklinde ya da fileto olacak şekilde kesildikten sonra tuzlanır ve 20 gün kadar tuzda bekletilmesi gerekir. Olma süresi tamamlandıktan sonra bol suyun içine alınıp en az 3 saat bekletilir. Üzerindeki deri ve kemikler ayrışarak sade et olarak servis tabaklarına alınır. Üzerine zeytinyağı dökülüp, limon ve kırmızı soğan dilimleri eşliğinde servis edilir. Salamura içinde lakerda açıldıktan sonra 1 ay süreyle saklanabilir. Eğer salamuradan çıkarılmış normal suda bekletilmişse en faz 3 gün içinde tüketilmelidir.
| 
